El perfil típico de las personas a las que les sucede esto suele ser mujer de entre 25 – 60 años, que nunca ha tenido un problema de peso que le haya obligado a organizar su dieta y que siempre ha comido cuando tiene hambre sin respetar los horarios.

Cuando vamos al médico a investigar a ver por qué sucede esto, a ver si soy diabético…, descubrimos que todo está bien. El azúcar no es.

Después, valoramos la posibilidad de que sea la tensión. Ya está, tensión baja. Pues nada, que me da un bajón, pues coca-cola, zumo o un chupito de coñac. De lo más habitual. Cuando ya se han descartado problemas físicos serios y sigue sucediendo esto, debemos organizar urgentemente nuestros horarios.

Este es uno de los riesgos de picar entre horas aparte de engordar.  Viciar al cuerpo con obtener la energía de forma inmediata y con ansiedad, alimentos dulces o muy energéticos. El organismo lo pide de la manera más eficaz: mareos con sensación de desmayo, ahogo, miedo, gran ansiedad, y aparece el instinto animal al que le importa todo un pito y no valora las consecuencias de ese mal humor (estas personas se hacen muy famosas en sus casas y en la oficina). Acabamos picando, seguro. Y hemos vuelto a darle lo que pedía. Es un cuerpo caprichoso que manda sobre nosotros y de la manera más primitiva.

¿Cómo lo solucionamos?

Tan sencillo como separar las tomas en tres horas y en ese hueco sin alimento, aguantar el tirón hasta que ceje en su empeño de conseguir glucosa fácil. Es como el método para dormir que se usa con los niños, pero para los adultos. El sistema es el mismo.

Durante tres días, sentirás todo tipo de sensaciones relacionadas con el “mono” de los alimentos que normalmente te sacan de esa situación de malestar. Después de este pequeño plazo de tiempo, el cuerpo dejará de pedir los tentempiés y el hambre aparecerá a sus horas. Inténtalo. Tu caso seguramente no es raro ni especial, solo que la sensación de tener que comer algo urgentemente porque si no te encuentras fatal es tan fuerte, que parece que nunca se podrá corregir. Pero sí que se arregla con un poco de orden y fuerza de voluntad. Son solo tres días.

- Sobre la osteoporosis

Existen estudios recientes que aseguran que el manganeso tiene que ver con pérdida de calcio en el hueso hasta dejarlo quebradizo. Lo que todos conocemos como osteoporosis.

El déficit de manganeso también está implicado, según este estudio, en la aparición de enfermedades nerviosas tan comunes como el Alzheimer, el Parkinson y la epilepsia. La comunidad científica ya está estudiando estas teorías con el fin de encontrar nuevas vías para la prevención de la osteoporosis y para encontrar tratamientos más suaves con el organismo que los actuales a base de hormonas y suplementación masiva de calcio.

- Sobre la medicación para bajar el colesterol

Las estatinas son el medicamento que se utiliza para bajar el colesterol en personas que por sus condiciones genéticas, no son capaces de reducirlo con la dieta. También, este medicamento se utiliza en personas que han sufrido infarto o como preventivo de enfermedades coronarias. Estos medicamentos tienen una composición que termina en  -statina, simvastatina, atorvastatina, etc, que seguro que las conocéis por algún familiar. Los efectos secundarios producen en un 20% de los pacientes dolores musculares, en general, así como más tendencia a las contracturas y calambres. Por esta razón, los científicos buscan soluciones menos dañinas o molestas.

La levadura roja de arroz contiene una sustancia hipolipemiante o reductora del colesterol que se está estudiando y puede abrir una puerta hacia otros tratamientos más suaves y eficaces.

- Sobre la obesidad y otras posibles causas además de las ya conocidas

Parece ser que la obesidad tiene una relación directa con la deficiencia de vitamina D.

La vitamina D está presente en algunos alimentos: huevo, lácteos, algunos aceites, ciertos pescados. También, la acción de los rayos del sol activa una forma de colesterol presente en la piel y la convierte en vitamina D. Su déficit puede producir principalmente raquitismo (mal desarrollo de los huesos en el feto durante el embarazo), osteomalacia (debilidad osea por la falta de vitamina A) y osteoporosis. También, la falta de vitamina D se asocia al síndrome metabólico, que es el conjunto de síntomas que tienen algunas personas como son: la obesidad, el azúcar en sangre en niveles altos, hipertensión y la dislipemia (grasa en sangre como triglicéridos altos, colesterol, etc.).

Los científicos encuentran una clara relación entre la vitamina D y la obesidad aunque todavía es necesaria una mayor investigación para descubrir como utilizar la vitamina D, en qué cantidades, en qué forma, etc.

Un fruto seco contiene menos del 50% de agua en su composición. Eso es muy poco y por eso se le llama seco. Lo normal en la alimentación humana es que los alimentos que tomemos tengan entre un 80-95% de agua las frutas, o más un 55% las carnes, por ejemplo.

Como característica común a todos, podemos decir que los frutos secos no tienen colesterol. El tipo de grasa que poseen se llama insaturada y ayuda a reducir los niveles de colesterol malo. El famoso LDL que sale en nuestros análisis.

Son una gran fuente de vitaminas como el ácido fólico, la vitamina E y buena parte de las del grupo B. Los minerales que aportan son el calcio, el magnesio, el cobre, el zinc, el selenio, el fósforo y el potasio. Proporcionan proteínas y fibra. Esto es ideal para los vegetarianos, que buscan las proteínas en alimentos vegetales.

Un puñadito de 25 gramos todos los días, aporta todos estos elementos tan interesantes.

Engordan si abusamos. Pero si tenemos cuidado con la ración, es decir, escondiendo la bolsa rápidamente después de habernos servido nuestra dosis, podemos decir que no estropearán nuestro plan dietético, en absoluto. Puñadito en la merienda con un café, nos quita el hambre y nos da un cóctel de nutrientes de primera.

• Avellanas: Mis favoritas. De las más ricas en vitamina E y selenio. Súper antioxidantes naturales a nuestro alcance.

• Almendras: Las que más nos ayudan a añadir calcio en nuestra dieta. Acordaros amigos, no solo de lácteos…

• Cacahuetes: La concentración de grasa buena que tienen los cacahuetes, nos ayuda a controlar el colesterol, pero si engordamos gracias a ponernos “morados”, entonces no valen para nada. Ojo con justificar científicamente las pitanzas en el bar cuando nos acompañan el vino de un montón de cacahuetes. Ya estoy oyendo al “típicu”…”ye que ye bueno pa lo mío”…

• Anacardos: Cuando se dice que estos frutos secos son indigestos, tiene que ver con la cantidad de grasas que contienen. Igual que si comemos un alimento muy graso que nos puede resultar fuerte pero con la diferencia de que en este caso, las grasas son buenas.

• Castañas: Por su riqueza en calcio, cocidas y mojadas en leche, evitaron la osteoporosis a muchas de nuestras abuelas asturianas.

• Sésamo: Tiene un aceite riquísimo en vitamina E, antioxidante de primera calidad, y su variedad en negro es el complemento de calcio que utilizan los chinos en sus dulces. ¿Os habéis fijado en las chucherías de las tiendas chinas, unas barritas con semillitas negras? Son buenísimas para los huesos, pero cuidadín que son una bomba energética. Para ir de excursión, ideales.

• Pipas de girasol y de calabaza: Regulan las hormonas femeninas durante el ciclo menstrual. Una ración de 50 gramos de pipas sin pelar, hacen los 25 gramos permitidos. Una buena cantidad.

• Nueces: Las más famosas en su lucha contra el colesterol. Muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados, los famosos Omegas 3, 6 y 9.

• Piñones y pistachos: Los reyes de oriente. Muchísima pastelería está hecha con estos frutos. Tienen vitamina A que protege nuestra piel y los ojos.

Fuera de bromas. Lo que hoy me gustaría contaros es que en los herbolarios y tiendas de dietética, además de productos biológicos y alimentación especial para distintos tipos de vegetarianismo, que ya hablaremos otro día con calma, encontramos también lo que se llaman complementos alimenticios. Una forma de definir a las medicinas naturales en forma de fitoterapia, de una forma un poco ambigua. La fitoterapia consiste en extraer los principios curativos de las plantas para que podamos utilizarlas en nuestro beneficio. Pelotazo de ginseng, complemento alimenticio. Una ampolla súper potente de té verde que te pone como una moto, nervioso y pasado de vueltas, también complemento alimenticio. Por esto, me gustaría explicároslo un poco para que penséis bien que vais a tomar y por qué.

Hay un montón de productos de este tipo, que mejoran nuestro día a día sin interferir en la salud y que ayudan a mejorar la función de un órgano concreto y de una  forma suave. Ojo, no por ser natural un producto, es inofensivo para la salud, que la cicuta también es muy natural pero cuanto más lejos estemos de ella, mejor. Los complementos, a base de plantas medicinales de probada eficacia, son las únicas que vamos a contemplar, pero siempre con cuidado y con el consejo profesional. Vamos con algunos ejemplos que revisamos de la forma más práctica. Si se usan o no se usan habitualmente y hasta donde podemos esperar sus efectos.

• Cardo mariano y boldo: Los encontraréis en infusiones o cápsulas cuando se supone que el órgano que está delicado es el hígado. El uso que yo le doy es exclusivamente para mejorar la pesadez de las digestiones, los gases o un posible empacho.

• Cola de caballo: Típica infusión o cápsula que se utiliza para evitar la retención de líquidos. Actúa como un diurético suave, si se toma la dosis adecuada, pero el aficionado a estos complementos, a veces abusa de ellos. Cuando forzamos al organismo a perder líquido, también eliminamos minerales importantes. El cuerpo es capaz de eliminar el líquido que le sobra con una buena dieta. Yo nunca uso la cola de caballo. No me parece necesaria.

• Papaya en cápsulas: La papaína, que es el componente interesante de la papaya, es capaz de ayudar a digerir las proteínas y por lo tanto hace de la digestión difícil, un paseíto. Muy digestivo y muy útil en comidas fuertes.

• Ginkgo Biloba: Se utiliza muchísimo para la circulación, pero sobretodo, el uso más especial es el de mejorar el riego sanguíneo cerebral en las personas mayores. Es muy eficaz y seguro.

Igual os apetece hablar de algún otro complemento. Ya me contaréis.

El tópico de estar a dieta y tener anemia como si fuera un tándem no es cierto. Sí, sucede que algunos organismos, que ya estaban justitos de hierro, cuando empiezan un cambio de alimentación, lo acusan rápidamente, pero os podría decir que solo un 5-7% de los pacientes pueden desarrollar una ligera anemia por causa de la dieta. No más.

Para conocer el mundo del hierro y la riqueza en los alimentos, debemos saber que existen dos tipos de hierro: Hemo y no hemo.

• Hierro Hemo: Proviene de los alimentos de origen animal. Vísceras, carnes, pescados y mariscos como almejas u ostras. El huevo es una excepción, ya que el tipo de hierro que posee en su yema es del tipo no hemo, aun siendo de origen animal.

• Hierro no hemo: Procede del mundo vegetal, las legumbres, verduras de hoja verde, frutos secos o cereales enriquecidos.

Para nosotros, el mejor y más asimilable es el hierro hemo. Pero el hierro no hemo, tiene muchísima importancia ya que si tenemos una alimentación rica en vegetales, tendremos mucha presencia de este tipo de hierro en nuestra digestión y para aprovechar la ocasión de asimilarlo, debemos estar preparados.

Seguramente habéis oído hablar de las sustancias antinutritivas o las interacciones fármaco-nutriente, pues son la forma de llamar al obstáculo químico que se produce cuando mezclamos alimentos con minerales o vitaminas no compatibles para la absorción, esto es, se encuentran en el estómago al comerlos, se unen formando una piedrita microscópica, y se van por las cacas sin remedio.

Esta es la razón por la cual cuando nos recetan un hierro de farmacia nos dicen que no lo tomemos a la vez que el café con leche o los lácteos en general. El té, el café, los lácteos, alimentos ricos en oxalatos, etc.

¿En qué condiciones se absorbe mejor el hierro?

• En medio ácido. Cuando tomamos un complemento de hierro o hacemos una comida ideal por su riqueza, debemos añadir algún alimento que acidifique esa digestión. Fruta cítrica, zumo de naranja, fresas, kiwi.

• Añadimos algún alimento rico en proteínas. Si tomamos un filete de hígado para subir el hierro, éste ya tiene proteínas. Es un alimento perfecto para la causa, pero si estamos usando un complemento y tomamos un plato de arroz con verduras, intentaremos añadir una pequeña porción de proteína animal. Tacos de jamón, un poco de atún, etc.

Un plato ideal para absorber el hierro

• Lentejas estofadas con pimientos verdes.
• Hígado rebozado y con unas gotitas de limón.
• Fresas.
• Para beber, un zumo de naranja en vez de agua.

El pan se fabrica según el modo tradicional, se congela y se transporta a los distintos supermercados. Una vez allí, los encargados de la panadería, ponen en juego su talento, ya que la fermentación y el horneado se hacen allí mismo en la tienda. De este modo, tenemos la posibilidad de encontrar todos los días el pan preparado de la forma más natural. Podéis ver un vídeo donde veréis con bastante claridad, como es el proceso en la misma panadería. http://www.alimerka.es/web/index.php/la-cocina-es-tu-vida/desde-el-origen/pan-recien-hecho-cada-dia

En la panadería podemos encontrar más de 70 tipos de panes y bollería diferentes y me gustaría señalar los más interesantes a nivel nutricional ya sea por lo saludable que puede ser su uso diario, como por su valor a nivel gastronómico o lo “casero” de su fabricación.

• Panes ecológicos. Hecho con harina refinada pero enseguida lo van a fabricar también con integral. La masa se fermenta en cestas de mimbre. La harina ecológica se guarda separada de las demás harinas para preservarla y la sal se trae de una salina ecológica de Tarragona. Muchos más minerales en la fórmula y mejor sabor.

• Los panes y bollos con chorizo. El chorizo de estas especialidades es asturiano de calidad, y además, los rellenan a mano. Esto me encanta.

• Pan multicereal y pan moreno. Se utilizan harinas especiales de trigo, centeno, malta, maíz, legumbres y además añaden semillas de lino, sésamo, copos de avena, soja, pipas de girasol y calabaza. Realmente multicereal.

• Pan con pasas y nueces. Pan súper energético. Ideal para desayunos previos a un esfuerzo físico o una larga mañana.

• Pan de hamburguesa. Hecho en el día para consumir en el día. Conociendo la carne de ternera de calidad sublime que tienen el Alimerka, solo se me ocurre desearos, feliz hamburguesa casera.

• Pan con pimientos. El sabor de la verdura en el pan, puede ser una buena forma de presentar nuevos sabores a los niños. Pan antiage por sus betacarotenos.

• Pan con fibra. El famosísimo pan verde laxante que se agota rápidamente en todos los supermercados. Contiene fibras de cereales variados, verduras, semillas de lino, goma guar que por su capacidad para formar gel, es una laxante suavísimo y muy eficaz.

• Pan con queso emmental. Este queso es una de las mejores fuentes de calcio de toda la alimentación. Contiene un 20% de queso y puede ser un buen complemento para prevenir o frenar la osteoporosis.

• Pan con aceitunas. Las aceitunas contienen ácidos oleico y linoléico, fundamentales para mantener un sistema circulatorio sano. Arterias y venas flexibles.

• Napolitana de chocolate. Mi debilidad, y ahora que sé que está hecha con crema de cacao de la buena, de la que nos daban en sándwich cuando éramos pequeños, pues mucho mejor.

• Empanada de hojaldre con atún. Con atún de buena calidad y pisto de berenjenas. Los hidratos del hojaldre, junto con los ácidos grasos omega 3 del atún y las verduras del pisto, hacen de la empanada una ración nutricionalmente correcta, a pesar de la margarina utilizada para la masa, que como dosis de grasa resulta elevada. De vez en cuando, es una opción correcta y plato único. Y para los malos comedores, verdura camuflada.

• Casadiellas con nuez. Por lo tradicional de este postre, merece nuestra atención. Además, lleva un 41% de nuez en su receta, nada desdeñable. El resto de ingredientes del relleno, azúcar, anís y agua.

• Magdalenas integrales. Los alimentos ricos en fibra regulan los niveles de glucosa en sangre para que estemos más tiempo sin hambre y con energía.

• Empanadilla de carne. Está rellena de carne de cerdo, cebolla, pimiento rojo y verde, vino, sal y ajo.

• Croissant multicereal. Con harina integral de trigo, copos de soja, pipas de girasol, semillas de linaza, harina de arroz, salvado de trigo, mijo, sémola de maíz, harina de centeno y harina de malta.

Muchas de estas recetas han sido diseñadas en la misma nave de panadería, en un espacio dedicado a la investigación para elaborar nuevos panes con distintos sabores e ingredientes. Desde aquí, les doy mi enhorabuena por el trabajo y espero que sea una sorpresa para muchos seguidores de este blog.

En el post dedicado a los antioxidantes, os hablaba de la importancia de estos por tener la capacidad de eliminar las sustancias nocivas de nuestro organismo, fruto de la oxidación natural que se produce en él para la obtención de energía. Todas las actividades que tienen relación con “quemar” como el ejercicio físico, la misma respiración, adelgazar o tomar el sol, necesitan de una dosis superior de antioxidantes que los vamos a aportar con la dieta sin ningún problema. Estos elementos son capaces de neutralizar los residuos que, de quedarse dentro de nuestro organismo sin ser eliminados, acelerarían nuestro envejecimiento.

Cuando exponemos la piel a los primeros rayos de sol, debemos haber preparado nuestras reservas antioxidantes durante al menos, un mes antes del “destape”.  Aquí van algunos truquillos alimenticios para hacer lo que sí está en nuestra mano, que es nutrirnos bien.

• Complementa tus comidas con algún producto integral: pan, arroz o pasta.  La vitamina B que aportan los integrales, hidrata la piel desde dentro y permite que el bronceado “suba” mejor.

• Utiliza frutas del bosque para añadir a tus yogures, ensaladas y macedonias.

• El selenio es el mineral antioxidante más eficaz y lo encontraremos en los cereales integrales, verduras y frutos secos.

• Tómate esa copita de vino tinto llena de polifenoles antioxidantes que también colaboran en recargarnos de defensas antiage.

• A media mañana o merienda, toma un zumo de frutas que contenga zanahorias y arándanos mezclados con cualquier fruta. Busca en tiendas de productos ecológicos. Te sorprenderá la variedad.

• En las verduras y frutas, cuanto más vibrante es el color, más betacaroteno súper-cosmético para el sol contienen. Ten preparado un pisto de berenjenas, tomate, calabacín, pimientos de los tres colores y cebolla, y utilízalo como guarnición de pastas, arroces, carnes, pescados, etc.

• Llena tu dieta de colores y te pondrás moreno sin estropear tu piel. Eso si, siempre con una buena protección solar.

La anemia es un problema muy común entre las mujeres

Por causa de unas reglas muy abundantes, por ser vegetariano con una dieta mal dirigida, o simplemente por tendencia constitucional, la anemia aparece y se instala con síntomas bastante incapacitantes para la vida cotidiana.

• Cansancio generalizado.
• Caída del cabello.
• Falta de aire al hacer un esfuerzo como subir unas escaleras.
• Mal color de piel, pálido, enfermizo.

Hay mujeres que pasan toda la vida con un hierro bajo respecto a lo deseado, que cuesta mucho hacerlo subir pero que por el contrario no les hace sufrir los síntomas típicos. Según mi experiencia, estas mujeres responden físicamente al estereotipo mediterráneo, morenas de pelo y piel, anchas de cadera, estrechas de espalda. Es una curiosidad sin más, pero seguramente alguien se siente identificado. Es posible que su médico ya lo haya dejado por imposible y realmente su salud va a ser buena aún con ese hierro más bajo de lo normal.

Muchas veces, el complemento de hierro que nos proporciona el médico de cabecera, es suficiente para subir el valor en sangre, pero no para consolidarlo a lo largo del tiempo, que es lo importante. Y en este punto es donde la alimentación es la respuesta. Hoy hablamos de las prácticas que estropean la correcta asimilación del hierro tanto alimenticio como en forma de complemento farmacéutico.

• No debemos tomar coca-cola, café o vino tinto con las comidas de forma habitual. La mezcla interfiere en la absorción.
• Evitar pasar largos períodos de tiempo tomando antiácidos tipo Almax, después de comer. Al evitar la acidez, también evitamos la correcta absorción porque al hierro le gustan los ácidos para asimilarse. Por eso, es bueno tomarlo con zumos de cítricos. Los omeprazoles no impiden la absorción como el almax, ya que actúa a otro nivel.
• Chocolate, colacao, café con leche. Evitamos tomar un complemento de hierro a la vez que estos alimentos. El hierro se toma siempre fuera de comidas y a poder ser, con un poco de zumo de cítrico. Naranja, limón, etc.

Para mantenernos jóvenes, con una salud y aspecto acorde con nuestra edad, debemos tener un buen equilibrio entre los radicales libres y los antioxidantes que se manejan en nuestra vida celular. La oxidación es el proceso fisiológico de utilizar el oxigeno para realizar combustiones que producen energía. Por ejemplo, para respirar, utilizamos el oxígeno, se produce un tipo de combustión por usar el combustible, valga la redundancia, y como resultado, en vez de humo y cenizas, obtenemos energía, radicales libres y otros elementos químicos. El envejecimiento no es otra cosa que el proceso de oxidación celular que tiene lugar a lo largo de la vida por los diversos procesos a los que estamos sometidos y los radicales libres, son las moléculas que debemos neutralizar. Al igual que cuando algo se quema, limpiamos las cenizas y ventilamos el humo, en la oxidación celular debemos deshacernos de los radicales libres que ensucian nuestro medio interno.

Para neutralizar los radicales libres, el organismo necesita de los antioxidantes. La nutrición antiedad busca surtir de forma efectiva al organismo de antioxidantes de origen alimenticio para mantener un equilibrio entre la presencia de radicales libres y los antioxidantes que les neutralizaran.

Fumar, beber, dormir poco, tomar el sol, hacer ejercicio, etc., produce una cantidad extra de reacciones de oxidación que generan radicales libres. La necesidades de antioxidantes en estos casos estarán aumentadas. El sol envejece, las personas muy deportistas sueles tener una piel más envejecida que el resto, los fumadores, el trasnochar…piden una dosis extra y diaria de antioxidantes.

En el siguiente post centraremos la atención en los alimentos que aumentan nuestras reservas de antioxidantes y también veremos como estos mismos alimentos son la base para preparar la piel de cara al verano y el bronceado.

• A partir de la edad cercana a la menopausia los kilos que se cogen, ya no hay quien los quite.

Absolutamente incierto. No hay edades más agradecidas para mejorar y cuidarse, que la época de la premenopausia y menopausia. Lo único que sí hay que modificar, es el modo de alimentarse ya que la típica dieta de ensalada, filete y yogurt, ya no funciona. Debemos empezar a incluir los hidratos de carbono y organizar de un nuevo modo las proporciones de alimentos.

• Un clásico: beber durante las comidas engorda.

Mentira cochina. No solo no tiene fundamento fisiológico, sino que es una barbaridad decirlo y también creérselo. El agua durante las comidas puede diluir los jugos gástricos y hacerlos menos eficaces. Para las personas con estómagos delicados, les recomiendo únicamente utilizar un solo vaso de agua en las comidas. Pero a nivel de estropear una dieta o aumentar de peso por beber agua, nada de eso.

• En las dietas, al principio se pierde el peso muy bien y después mucho peor o más despacio.

Las personas que se ponen a dieta pensando que esta frase es cierta, ya están abocados al fracaso por culpa de una gran mentira. El peso se pierde igual al principio que al final si se hace igual de bien desde el principio hasta al final. Muchas veces, esta incorrecta creencia es la que hace pensar: “Como a partir de ahora lo voy a perder más despacio, ¿para que me voy a esforzar tanto…?”

Las personas que desconocen esta frase, pierden el peso a mismo ritmo durante toda la dieta y esta es la prueba más contundente de su falsedad.

• Ir al gimnasio engorda.

Ya no el hecho mismo de ir, si no, mandaría de paseo hasta allí a todos mis pacientes que están deseando engordar. Esta frase habita en las cabezas de las personas que alguna vez creyeron en el gimnasio como forma de evitar la dieta, y que por sus características musculares, fijaron rápidamente una tonicidad espectacular que les hizo pesar más. El consejo es el siguiente. Si eres de naturaleza musculosa, el gimnasio no es el primer sitio a acudir cuando quieres bajar de peso.  En cuanto tengas un menú dirigido y empieces a deshinchar, podrás hacer deporte sin ningún problema.