Patatas paja, el acompañamiento ideal para carnes y pescados

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Probablemente las patatas fritas sean el acompañamiento preferido para recetas de carnes y pescados. Pero, si queremos sorprender a nuestros invitados y variar en la presentación, os propongo hacer unas patatas paja. Quedan finas, crujientes y le dan un punto elegante a tu plato. ¿Te animas?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min

INGREDIENTES:
Patatas
Sal y aceite

ELABORACIÓN

Hacer patatas paja es muy fácil. Solo debes conocer 2 secretos importantes: la patata tiene que estar cortada muy fina y la temperatura del aceite tiene que ser alta.

Veamos el paso a paso.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y, luego, en tiras lo más finas que puedas. Si te quedan de diferente tamaño no pasa nada, le dará un toque personal a la presentación. Mientras vas cortando, recuerda echarlas en un cuenco con agua para que vayan soltando el almidón y no se oxiden.

A continuación, en una sartén con aceite bien caliente, echamos nuestras tiras bien finas (previamente hemos escurrido y secado bien). Así, con el aceite caliente, las patatas se dorarán rápidamente y tomarán la textura crujiente deseada.

Cuando estén listas, retiramos a un plato con papel de cocina para perder toda la grasa sobrante.

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Mis trucos para conseguir la mayonesa perfecta

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Los ingredientes para preparar mayonesa son muy sencillos. Lo difícil, a veces, es que no salga rica, que no se corte, que no quede demasiado líquida. Por eso, hoy quiero compartir con vosotros mis secretos para conseguir la mayonesa perfecta.

INGREDIENTES:
2 huevos
1 vaso de aceite de girasol
Sal
Limón

ELABORACIÓN:
Os cuento la receta rápidamente. Batimos las 2 yemas de los huevos con el zumo de ½ limón y, poco a poco, vamos añadiendo el aceite que verteremos poco a poco, como si fuera un hilo. Así, se irá cogiendo volumen y nuestra mayonesa se irá montando.

Y, ahora, lo importante. Los trucos:

- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Por eso, recordad sacar los huevos y el aceite con suficiente antelación.

- Nunca dejes de batir. Ni un momento. Si lo paras, tu mayonesa se puede cortar o bien no sube.

- ¿Cómo saber si se corta la mayonesa? Cuando veas que el aceite y el huevo están desligados. Pero ¡tranquilos! Todavía tenemos una oportunidad para salvarla. Añadir un poco de agua, el equivalente a un par de cucharadas, y seguís batiendo sin parar.

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Los frixuelos de mi madre (receta familiar)

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Los sabores de nuestra infancia nos influyen mucho en nuestra cocina. Por eso, hoy quiero hacer un especial homenaje a mi madre y trasladaros su receta de frixuelos. Para mí, los mejores del mundo. ¡Una receta típica del Carnaval y perfecta para hacer en casa cualquier tarde de domingo!

TIEMPO: 30 minutos.
INGREDIENTES: 4 personas
4 huevos
3/4 L partes de leche
1/4 L parte de agua
500 grs de harina
100 grs de azúcar
1 copa de sol y sombra (anís – coñac)
sal
ralladura de limón

ELABORACIÓN:
Vamos a preparar la masa. Es muy fácil: añadimos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien y dejamos reposar 2 horas.

Ahora viene lo divertido. Nos ponemos a preparar tantos frixuelos como nos apetezca.

Empezamos añadiendo en una sartén antiadherente un chorrito de aciete para que no se nos peguen los frixuelos. ¿Cómo echar la masa a la sartén? Como lo hacen todas las madres: lo vamos echado de arriba abajo con una garfilla y extendemos bien la masa para que ocupe toda la sartén y nos quede con la forma redonda característica. Es muy importante que la sartén esté bien caliente.

Esperamos a que se dore por un lado y le damos la vuelta. Y transcurrido un minuto podremos sacarlo con mucho cuidado. Así, repetís la operación hasta preparar tantos frixuelos como queráis. Los podéis servir con canela, azúcar, miel, nata…

Espero que os gusten y disfrutéis mucho en la cocina.

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Casadielles fáciles de hojaldre

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Un dulce típicamente asturiano que a muchos nos trae grandes recuerdos de la infancia. Me parece importante que estas recetas de nuestras abuelas no se pierdan y se sigan heredando a los hijos, nietos… Hoy quiero poner mi granito de arena para conservar nuestras recetas populares.

 

TIEMPO: 40 min.
INGREDIENTES para disfrutar con toda la familia.
500 grs de hojaldre
1 kg de nueces
25 grs de mantequilla
190 grs de azúcar + 50 azúcar
150 grs vino de jerez (un vino dulce)
Ralladura de limon
Aceite

ELABORACIÓN:
Picamos las nueces bien finas, con mucho cuidado. Podemos hacerlo a cuchillo o con una batidora, pero tenemos que evitar que nos quede en polvo. Así, a la hora de tomar la casadiella, sentiremos la textura de las nueces.

A continuación, en un cazo, fundimos la mantequilla. Y, luego, añadimos los 150 grs. de azúcar, un vaso pequeño de vino de Jerez, la ralladura del limón y las nueces. Lo calentamos, removiendo, hasta conseguir una pasta uniforme. Reservamos.

Ahora, estiramos el hojaldre con un grosor de 1 cm y lo cortamos en trozos rectangulares. Ponemos un poco de relleno en el centro de cada trocito, doblamos los extremos y sellamos con la ayuda de un poco de agua para evitar que se despegue.

¡A la sartén! Freímos las casadiellas en aceite bien caliente y una vez que estén doradas, las retiramos en papel de cocina y espolvoreamos con los 50 grs. de azúcar para que se quede pegado al hojaldre.

Servimos a la mesa y ¡a ver cuánto nos duran!

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Cachopo de pescado a la avilesina

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Aunque el pescado, en cocina, nos ofrece muchas posibilidades, a veces terminamos preparándolo de la misma forma. Por eso, os invito a entrar en la cocina y disfrutar haciendo esta receta de cachopo de pescado.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES 4 PERSONAS:
Para el cachopo de pescado: 

4 filetes de pescado (perca)
1/2 calabacín o uno pequeño
10 mejillones
10 chipirones
100 grs queso Afuega’l Pitu
Harina
1 huevo
Sal
Para la salsa avilesina:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Vino blanco
4 lonchas de jamón
100 grs. berberechos

ELABORACIÓN:
¿Por dónde empezamos? Por la salsa avilesina, tan valorada para acompañar pescados. Primero, pochamos las verduras (cebolla, pimiento verde, ajo) y, cuando estén blanditas, añadimos un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y lo trituramos bien. Lo dejamos reservado para salsear nuestro cachopo.

A continuación, nos ponemos con el relleno de nuestro cachopo. Cortamos el calabacín, los mejillones (que previamente coceremos en agua hirviendo con sal) y los chipirones en trozos bien pequeños y los ponemos a guisar, que se pochen bien hasta que veamos que los chipirones están doraditos. Añadimos el queso (más o menos el tamaño equivalente a una cucharada) durante un par de minutos, removiendo bien. Y dejamos enfriar.

Ya tenemos todo para rellenar los lomos de pescado que previamente habremos salado. Añadimos el relleno en el centro del pescado y cerramos el lomo a la mitad, como un sobre (para evitar que se abra, mejor pincháis con un palillo). Rebozamos con harina y huevo y a la sartén con aceite medio-alta. Lo freímos hasta que esté doradito por los dos lados.

Ahora, el último paso. En una cazuela, vertemos el cachopo, la salsa avilesina por encima, el jamón en lonchas y los berberechos (que se abrirán durante estos últimos minutos de preparación). Ahora, a fuego muy suave, irá cogiendo calor y se irá ligando todo.

Solo nos queda servir y disfrutar de un plato exquisito, muy fino y con una presentación original.



*Truco: en lugar de perca, para el cachopo podéis utilizar panga, merluza, lenguado…

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Patatas rellenas: protagonistas en nuestra mesa

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Normalmente las patatas son el acompañamiento perfecto para cualquier plato. Pero hoy queremos hacerlas protagonistas. ¡Se lo merecen! Aquí va el paso a paso para hacer unas patatas rellenas, ideales para disfrutar preparando y comiendo estos días de invierno.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
500 grs de carne de cerdo
8 patatas medianas / grandes
1 pimiento rojo
1 tomate
1 bote de tomate triturado
1 cebolla
1 bote de pimientos del piquillo
Pimentón, aceite y sal

ELABORACION:

Antes de empezar, recordar que cuándo compréis vuestra carne en Alimerka, tenéis que pedirle al carnicero que os la pase 1 vez por la trituradora.

Ya en la cocina, comenzamos con la salsa. Tenemos que cortar en dados pequeños las verduras (pimiento, cebolla y tomate) y las llevamos a pochar a una sartén con un chorro de aceite caliente. Le añadimos un poco de sal y cuando esté blandito, le añadimos el bote de tomate triturado y lo dejamos cocer unos minutos. Cuando esté listo, lo pasamos por el pasapurés y probamos. Truco: si vemos que esta muy ácido, añadimos un poco de azúcar. ¡Perfecto! Con esto ya tenemos nuestra salsa lista.

A continuación, nos ponemos a vaciar las patatas. Primero, pelamos y vaciamos ayudándonos de un sacabolas (vaciador). Truco: si queréis que tengan una presentación como en la foto, tenéis que cortar los laterales para que sean cuadrados. Una vez hecho, freímos las patatas hasta que tomen un color dorado, para que al guisarlas, no se nos rompan.

Para hacer el relleno, primero adobamos la carne de cerdo con sal y pimentón dulce. Añadimos los pimientos del piquillo a la carne cortados en trocitos muy pequeños y agregamos la mezcla a la sartén con aceite caliente. Le damos un par de vueltas para que coja color y ¡listo!

Ahora, ya solo nos queda rellenar las patatas con la carne salteada. Cuando las tengamos listas, las echamos en una cazuela con la salsa que hemos preparado al principio y ponemos a cocer con la tapa puesta. Si vemos que nos queda poca salsa, añadimos un vasito de agua. Vamos mirando nuestro guiso hasta más o menos 40 minutos. Para entonces, nuestras patatas rellenas estarán listas para disfrutar.

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