Cada Navidad el inconfundible sabor del marisco vuelve a nuestras mesas. Por eso, hoy quiero compartir con vosotros mi receta de crema de marisco. Una forma relativamente económica de incorporar a nuestra mesa el marisco en un plato que nunca pasará de moda.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora 40 min.
INGREDIENTES 4 PERSONAS:
1 tomate
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 zanahoria
4 nécoras
1 diente de ajo
Tomate frito
Coña
1 guindilla
Caldo de pescado o Fumé de pescado
ELABORACIÓN:
(Como hacer el fumé de pescado. Si tenemos un poco de prisa podemos utilizar caldo de pescado) Hacer el fumé es muy fácil: añadimos espinas de pescado, una cebolla, clavo, un poco de perejil y agua. Lo ponemos a cocer en dos hervores y a fuego medio. Cada hervor quitaremos la espuma que son las impurezas del pescado. Y listo.
Comenzamos con la crema. Tenemos que picar las verduras en trozos pequeños y ponerlas a pochar para que se queden blanditas. Añadimos las nécoras cortadas por la mitad, el tomate frito y la guindilla (en su defecto, podéis usar pimentón). Lo dejamos cocer unos minutos…
A continuación, añadimos el fumé de pescado (o el caldo que hemos comprado) y lo dejamos 1 hora.
Cuando haya pasado este tiempo, lo trituramos todo y lo pasamos por un colador o un chino. Volvemos a ponerlo a punto de ebullición y quitamos la espuma que sobra. ¡Ya tenemos lista nuestra crema!
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Podemos acompañar nuestra crema de marisco con unas almejas o unos langostinos.
Hola Cefe! me gusta mucho tu blog y y las recetas tb. De hecho, voy a hacer esta nochebuena la crema de marisco. A ver si tiene tan buena pinta como la de la foto. Pero una pregunta, en lugar de andaricas, podría echar otra cosa? Qué me aconsejas? Gracias
¡Muchas gracias, Ana! Para la crema de marisco, podemos utilizar nécoras, andaricas, langostinos… lo que tú prefieras. Por ejemplo, si hacemos una ensalada de langostinos, podemos utilizar las cabezas… Y si queremos más sabor, podemos hacer un buen fumet con espinas de pescado.
Os recomiendo 100% esta receta de crema de andaricas. La hice estas navidades y salió buenísima. Seguiré probando alguna de estas recetas.