TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES:
80 g de mantequilla
100 g de harina de trigo
200 g de bacalao desalado
500 ml de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite de oliva
Pan rallado
3 huevos
Especias (orégano, tomillo)

ELABORACIÓN:

Vamos con el paso a paso para preparar estas deliciosas recetas. En primer lugar, vamos a picar el bacalao en trocitos pequeños y reservamos.

Ahora, nos ponemos con la bechamel. Necesitaremos dos cazos. Por un lado, uno con leche caliente para ir añadiendo a la salsa. Y, por otro lado, la cazuela donde iremos haciendo la bechamel.

En la cazuela a fuego medio, echamos la mantequilla y, cuando se haya fundido, añadimos los trocitos de bacalao. Removemos con una varilla. Transcurridos un par de minutos, añadimos la harina y rehogamos bien. Queremos que se mezcle todo. A continuación, ya vamos añadiendo la leche poco a poco. Seguimos removiendo, sin parar, para evitar que se nos pegue, durante 15-20 minutos. Casi al final, añadimos sal, una pizca de pimienta negra y un poco de nuez moscada. ¡Tendremos lista la bechamel!

A continuación, vertemos la masa en una fuente, tapamos con papel film y dejamos enfriar hasta que se solidifique.

Cuando tengamos lista la pasta, ya solo nos quedará dar forma a las croquetas, rebozar y freír.

Para rebozar necesitaremos los huevos batidos y el pan rallado que colocaremos en dos platos diferentes. Al pan rallado me gusta añadirle alguna especie poco le da más sabor. Podemos echarle orégano, tomillo… Vamos dando forma a la bechamel (en este caso, redondas). Pasáis por huevo, pasáis por harina y a la sartén. Las freímos en abundamente aceite de oliva y las sacamos sobre papel absorbente.

Ahora solo os queda, practicar, probar y disfrutar. Buen provecho;)

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min
INGREDIENTES para 4 personas
1/2 melón
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 tomate
1 diente de ajos
1/2 pepino
Sal
8-10 cucharadas de aceite.
Vinagre de vino al gusto
8 lonchas de jamón natural

ELABORACIÓN:
Empezamos. Tenéis que picar bien todos los ingredientes (melón, cebolla, pimiento verde, tomate, pepino y los dientes de ajo). De esta forma, luego no tendréis ningún problema al triturar con la batidora. Si tenéis Thermomix mucho mejor porque el resultado final será mucho más fino y, también, más rápido que con la batidora convencional.

Mientras estamos triturando, añadimos el aceite para darle elasticidad y cremosidad. Y, por último, dos buenos chorro de vinagre y una pizca de sal. La cantidad de vinagre la váis ajustando un poco a vuestro gusto. A más cantidad de vinagre, más fuerte lo encontraremos los días posteriores.

Ahora, pasamos por un colador o un chino para que la textura final sea mucho más suave y no encontremos ningún tropiezo. Lo guardamos en la nevera para que esté bien frío.

A la hora de servir, os recomiendo acompañarlo de una buenas lonchas de jamón que, como siempre, podéis elegir en vuestra charcutería Alimerka. Son dos sabores que se complementan perfectamente. Os sugiero 2 lonchas por persona.

La puesta en escena es muy importante. Por eso, podéis cortar unos trozos de melón y añadir al gazpacho o, si tenéis tiempo, podéis echar algo del gazpacho en cubiteras consiguiendo un original hielo con gazpacho. ¿Qué os parece?

Un plato sencillo, rápido y delicioso. Ya me contaréis qué tal os sale.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES para 4 personas
5/6 patatas
2 huevos
2 zanahorias
2 latas de bonito
1 bote de guisantes
1 bote de aceitunas
2 tomates
6/7 palitos de cangrejo
Aceite
Sal
1 chorro de vinagre
12 langostinos (3 por persona)

ELABORACIÓN:
Para preparar la receta vamos a necesitar cocer los productos en tres recipientes diferentes, para no mezclar sabores.

En primer lugar, ponemos a cocer las patatas con piel en agua, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén blanditas, las sacamos, pelamos, picamos y reservamos.

En otra cacerola más pequeña, ponemos 2 huevos a cocer con un chorro de vinagre para que, luego, podamos pelarlos bien. Los dejamos 10 minutos al fuego, refrescamos, pelamos y picamos finamente. Añadimos a las patatas.

Y, por último, cocemos las zanahorias que tenemos peladas y cortadas en dados. Cuando están blandas las sacamos con el resto de ingredientes.

Ahora, picamos el resto de los ingredientes: los dos tomates, los palitos de cangrejo, los guisantes, las aceitunas y el bonito. Cuando lo tengamos todo listo, lo añadimos al bol con las patatas, los huevos y la zanahoria y mezclamos bien.

Nos resta añadir la mayonesa, al gusto y mezclar bien. Recordad que tenemos que dejarla enfriar un par de horas.

Ya solo nos queda preparar los langostinos a la sartén momentos antes de emplatar y servir. En un sartén con un poco de aceite y sal, doramos y sacamos.

¿Os animáis a preparar esta ensaladilla tan buena?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos
INGREDIENTES para 4 personas
1 merluza de kilo y medio
Eneldo (1 cucharadita de café)
Perejil (1 cucharadita de café)
Albahaca (1 cucharadita de café)
8 alcachofas
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:
En primer lugar, vamos a preparar la mezcla de hierbas que le dará sabor y aroma a nuestra merluza. Mezclamos eneldo, perejil y albahaca con un poco de aceite y reservamos.

Vamos con la merluza. En la pescadería de Alimerka podemos pedir que nos la preparen separando los lomos y la cola. Así la tendremos lista para cocinar. Le echamos un poco de sal y la ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego fuerte. Como siempre, os recomiendo que la coloquéis con el lado de la piel hacia abajo.

Mientras está al fuego, untamos la parte superior de la merluza con la mezcla de hierbas. Pasados 3 minutos, más o menos, cuando veamos que la piel está dorada, le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado a fuego más suave. La dejaremos unos 10 minutos y listo.

¿Cómo saber que la merluza está hecha? Cuando el pescado esté blanco y no transparente. Si lo vemos transparente quiere decir que todavía está poco hecho.

Nos ponemos con la guarnición. Para limpiar las alcachofas tendremos que quitar 3 capas de piel porque lo más jugoso y tierno se encuentra en el interior. Lo hacemos con la ayuda de un cuchillo, como si estuviéramos pelando una cebolla. Las cortamos por la mitad y las hacemos por ambos lados en una sartén con un buen chorro de aceite. Tendremos que dejar que se vayan haciendo poco a poco para que nos queden tiernas y resulte más fácil comerlas. Si nos hubiera sobrado un poco de la mezcla de especies, la podéis untar también en las alcachofas y así conseguir potenciar el sabor.

Ahora ya solo nos queda emplatar como veis en la foto. Colocamos las alcachofas a modo de cama y, sobre éstas, nuestra ración de deliciosa merluza del Cantábrico.

El Consejo de Cefe: La ración ideal de merluza son 200 gramos por persona limpios. Para cuatro personas necesitaremos merluza de kilo y medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min
INGREDIENTES para 2 personas:
2 filetes de Ternera Asturiana
4 patatas cortadas al gusto
1 cuña de queso cabrales de unos 100/150 grs
250 grs de nata
Pimientos del piquillo
2 huevos
Harina
Sal
Aceite
3 dientes de ajo

ELABORACIÓN:
Empezamos con las patatas. Yo me decanto por el corte tradicional, pero podéis hacerlas como más os gusten. Las echamos en la sartén, con bastante aceite a una temperatura media. Cuando estén listas, las sacamos a un plato con papel, añadimos sal y reservamos. El aceite lo reservamos porque lo utilizaremos también para freír los escalopes.

A continuación, nos podemos con la salsa de cabrales. Hacerla es muy fácil. Tan solo tenéis que añadir la nata y el queso cabrales y no dejar de remover. De esta forma, evitamos que se pegue al fondo y, además, conseguirá espesar y tener una textura muy agradable. Nos llevará unos 10 minutos.

Nos ponemos con los escalopes. Antes de rebozarlos, les añadimos sal y ajos picados, cortados en láminas. Los pasamos por harina y huevo y los echamos a freír en el mismo aceite de las patatas.

Solo nos queda emplatar. Colocamos las patatas a modo de cama, luego los escalopines al cabrales, a un lado los pimientos del piquillo cortados en tiras y, por último, salseamos un poco. Es mejor no cubrirlo todo con la salsa y servirla en una salsera para que cada uno añada más si lo prefiere.

¡Espero que los disfrutéis!

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min
INGREDIENTES para 4 personas
1 lomo de pez espada
1 lomo de salmón de 200 grs aproximadamente
200 grs de merluza
6 champiñones cortados a la mitad
1 calabacín
1 pimiento rojo
Sal
1/2 taza de aceite de oliva
Orégano
Pimienta negra
Tomillo

ELABORACIÓN:
Comenzamos preparando los ingredientes para las brochetas: cortamos los pescados (pez espada, salmón y merluza), las verduras (calabacín y pimiento rojo) y las setas del tamaño de un bocado. Una vez cortadas, vamos pinchando los trozos en brochetas. La idea es ir alternando los ingredientes para conseguir un resultado más divertido.

Ahora, en una taza, preparamos el aliño. Añadimos una pizca de orégano, otra de tomillo y, por último, cubrimos con aceite de oliva hasta la mitad de la taza. Mezclamos bien, dejamos que se infusione y que el aceite se impregne del aroma de las especias. Con esta mezcla y una pizca de sal, untamos bien las brochetas para potenciar su sabor. Este es un paso clave para darle un toque especial al pescado y las verduras.

Vamos a prepararlas. Podéis hacerlas a la parrilla o, si no tenéis, también va bien en una sartén. Doramos las brochetas por los dos lados. La idea es conseguir un pequeño tostado con cuidado de que no llegue a quemarse. Para que se vayan haciendo bien, les damos la vuelta por ambos lados.

En poco más o menos 10 minutos las tendréis preparadas y listas para disfrutar:)

El Consejo de Cefe: podéis escoger y combinar los pescados y verduras de temporada que más os gusten.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para las albóndigas
500 grs de carne de solomillo de cerdo
100 grs de miga de pan remojada en leche
4 pimientos del piquillo bien picados
50 grs de queso rallado
Harina
Perejil
Sal

Para la salsa de tomate
1 cebolla picada
1 tomate
2 zanahorias
1 bote de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Y, para decorar, 4 tomates pequeños, tipo canario.

ELABORACIÓN:
Comenzamos con la salsa de tomate. En una cacerola, ponemos a pochar las verduras picadas con un buen chorro de aceite y una pizca de sal (cebolla, tomate y zanahorias). Dejamos que se ablande y añadimos el tomate triturado. Probamos de sal y añadimos un poco de azúcar para quitarle la acidez. Trituramos la salsa, colamos y reservamos.

Ahora vamos con las albóndigas. Empezamos amasando la carne picada de cerdo con los 2 dientes de ajo troceados, perejil, un poco de sal, los pimientos cortados muy finos, el queso rallado y la miga de pan pasada por leche. Una vez lo hayamos amasado bien, añadimos la harina que nos ayudará a hacer las bolas de carne. Podéis hacerlas al tamaño que más os guste. Ahí le dais vuestro toque personal.

Una vez tengamos formadas las albóndigas, las freímos en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, las añadimos a la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.

Con esto ya tendréis las albóndigas caseras listas para disfrutar y, también para congelar e ir consumiendo poco a poco. Pero, además, si queréis una presentación un poco diferente, os sugiero escaldar unos tomates pequeños, cortarlos y presentarlos como véis en la fotografía. ¿Cómo escaldar? Muy fácil: hacéis un corte en cruz al tomate y lo añadís un par de minutos en agua hirviendo con sal. Quitáis la piel y ya está listo.

Espero que os guste esta receta de albóndigas caseras con salsa de tomate, que la pongáis en práctica y que la compartáis con todos nosotros en el Twitter o en el Facebook de Alimerka.

INGREDIENTES (entre 8 y 10 raciones)
Para el relleno:
3 tarrinas de queso de untar
150 grs de azúcar
3 yogures naturales
4 huevos
6 cucharadas de harina

Para la base:
200 grs de mantequilla
2 paquetes de galleta María trituradas

ELABORACIÓN:
Esta tarta de queso es increíblemente fácil de preparar. Comenzamos triturando las galletas. Podéis usar una batidora, picadora o, incluso, envolverlas en un trapo de cocina y machacarlas. Fundimos la mantequilla y mezclamos con las migas de galleta hasta conseguir nuestra pasta que servirá de base para la tarta. Forramos la base del molde y reservamos.

Ahora, vamos con el relleno. Simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes (queso, yogures, azúcar, huevos y harina) con la ayuda de la batidora o a mano con una varilla. Cuando esté bien ligada, vertemos la mezcla sobre la base en el molde.

Con el horno precalentado a 180 grados, horneamos nuestra tarta de queso durante 30 minutos. Hay que tener cuidado para evitar que se dore mucho. Si vemos que coge color, bajamos la temperatura a 150 grados. ¿Cómo sabemos que está lista la tarta? Pinchamos con un cuchillo y cuando salga seco significará que nuestra tarta está ya horneada.

La dejamos enfriar, la desmoldamos y postre perfecto preparado. ¿Quién se anima?

El Consejo de Cefe: podéis decorarla con un poco de mermelada de fresa que podéis comprar o hacerla casera.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
2 muslos de pitu de caleya
2 alas de pitu de caleya
150 grs chocolate de repostería
1 bote de alcachofas
1 paquete de tomates cherrys
1 paquete de pimientos del piquillo
3 dientes de ajos
Sal
Aceite

ELABORACIÓN:
1. Empezamos con los muslos. Los echamos a una cazuela con un buen chorro de aceite, a fuego fuerte. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los 3 dientes de ajo, un vaso de vino blanco, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15-20 minutos aproximadamente.

2. Por otro lado, fundimos al baño María el chocolate y reservamos.

3. Vamos con las brochetas. En este caso, hemos utilizado pimientos del padrón, tomates cherry y alcachofas ya listas para consumir. Las montamos como más os guste, añadimos un poco de sal y las freímos en una sartén con aceite caliente dándole vuelta por los dos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos.

4. Ahora, vamos con las alitas del pitu de caleya que freiremos en el mismo aceite de las brochetas. Recordad que el aceite siempre debe estar caliente.

5. Por último, solo nos queda montar nuestro plato para presentar. Colocamos los muslos y las alitas de pitu de caleya, montamos las brochetas y bañamos con el chocolate fundido.

El Consejo de Cefe: puedes congelar las pechugas del pitu de caleya para otra receta o, si quieres hacer este plato para 4 personas, puedes introducir las pechugas cortadas con los muslos.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 palometa roja de 1,5 kg  (1 lomo de pescado por persona)
Caldo de pescado:
Espinas del pescado
Clavo
1/2 puerro (puedes utilizar la parte verde)
Agua
Para el cous cous:
Cous cous (3 tazas de café, taza y media por persona)
1/2 cebolla muy picada
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 lata de berberechos

ELABORACIÓN:
Empezamos en la pescadería de Alimerka. Elegimos una palometa roja de aproxidamente 1 kilo y medio y le pedimos al pescadero que saque los lomos y nos separe la espina central para hacer el fumet.

Cómo hacer el caldo de pescado
En una cacerola, ponemos las espinas, medio puerro y un poco de clavo, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos. Debemos quitar con una espumadera las impurezas que van saliendo. Lo que nos sobre, podremos congelarlo para otra receta.

Cómo preparar el cous cous de verduras
Picamos las verduras en trocitos bien pequeños, las pochamos con un chorro de aceite, añadimos sal y dejamos que se ablande. A continuación, añadimos el cous cous (taza y media por persona) y cubrimos de forma abundante con el fumet caliente. Dejamos cocer entre 5-8 minutos.

Cuando tengamos el cous cous listo, probamos de dureza y sal, añadimos lo berberechos y mezclamos bien.

Cómo preparar la palometa roja.
Salamos los lomos por ambas partes. En una sartén, con un buen chorro de aceite que cubra la base, colocamos los lomos dorando primero la piel. Mi consejo es que empecéis fuego fuerte y bajéis la temperatura según se vaya haciendo. Tenemos que hacerlo suave, sin prisa.

Para acabar, tan solo nos queda emplatar esta deliciosa receta de palometa roja con cous cous de verduras y berberechos. ¿Qué os parece?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora y media
INGREDIENTES:
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 brócoli pequeño
150 gramos de calabaza
1 bote de corazones de alcachofas
1 bote de pimientos del piquillo
Espárragos al gusto
Apio
Caramelo balsámico de módena
Aceite
Sal
Curry

ELABORACIÓN:
Para hacer nuestro wok, primeros vamos a preparar todas las verduras que necesitaremos.

- Escaldamos el brócoli (la parte verde) y la calabaza cortado en dados, un par de minutos y reservamos.
- Cortamos en tiras las verduras frescas y elaboradas.

Ahora, vamos directamente con el wok o una sartén con fondo a fuego vivo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y vamos añadiendo las verduras de mayor a menor dureza. Esto es, comenzamos con las tiras de pimiento, a los cinco minutos los dados de calabacín, luego la berenjena… Vamos removiendo.

A continuación, vamos con el apio cortado en tiras, muy fino, el brócoli y los datos de calabaza. Seguimos removiendo y añadimos una pizca de sal para que suden las verduras. Si vemos que se van a quemar, corregimos echando un poco de aceite más.

Una vez estén pochadas las verduras frescas, añadimos las elaboradas: los pimientos del piquillo, las alcachofas y los espárragos cortados en tiras. Removemos y añadimos una pizca de curry, el equivalente a cucharadita de café. Damos un par de meneos y probamos por si hubiera que corregir de sal.

Casi tenemos listo nuestro wok de verduras de la huerta. Para rematar, añadimos un buen chorro de caramelo de módena. ¿Cómo prepararlo? Muy fácil. Tan solo tendréis que reducir el vinagre de módena y añadirlo sobre las verduras. Para completar el plato, podéis decorar con espárragos al gusto.

Sana, nutritiva y deliciosa. ¿Os animáis a ponerla en práctica?

El Consejo de Cefe: si no tenéis wok en casa, podéis hacer esta receta en una sartén grande con fondo.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora y media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 manzanas grand Smith
3 partes aceite de oliva
1 vinagre de manzana
4 Xardas grandes (deslomada y sin la espina central)
Sal

ELABORACIÓN:
La preparación de la receta empieza en la pescadería de Alimerka. Le pediremos a nuestro pescadero que filetee la xarda en dos lomos y quite la espina central. Así podremos disfrutar del pescado con menor riesgo de encontrar las incómodas espinas.

Ya en nuestra cocina, vamos con la vinagreta que tendremos que hacer con algo de antelación. Ponemos en una cacerola las manzanas cortadas en 4 trozos, añadimos 3 partes de aceite por una 1 de vinagre, hasta cubrir la mitad de las manzanas. Tapamos y dejamos cocer a fuego vivo sobre media hora. Así, se nos harán más rápido y conservarán todo el sabor.

Cuando haya pasado el tiempo y comprobemos que están bien blanditas, lo trituramos todo (el aceite y vinagre incluido) para conseguir una crema fina. Colamos y reservamos en la nevera hasta que enfríe.

Ahora, en una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos la xarda, con la piel hacia abajo, añadimos un poco de sal y, cuando veamos que se dora, le damos la vuelta. Dejamos unos 5 minutos más y tendremos el pescado listo. Os aconsejo que no hagáis demasiado la xarda porque pierde su sabor.

Por último, solo tenemos que emplatar colocando primero la xarda y decorando cada lomo con la vinagreta ácida. Para decorar, me había reservado unas láminas de manzana. ¿Qué os parece?

El Consejo de Cefe: os recomiendo utilizar esta salsa de vinagreta para acompañar cualquier ensalada.