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Mi crema de brócoli y guisantes con crema de calabaza y crujientes de espinaca.

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Cuando vamos a un restaurante nos sorprendemos con muchos de los platos que vemos en la carta. Parece que en casa no podemos prepararlos. Pero no es así. Con un poco de mimo y de cariño, podemos hacer recetas muy especiales para sorprender a nuestros invitados.

INGREDIENTES:
1 brócoli grande
2 botes de guisantes
1 calabaza violín
2 puerros
1 cebolla
3 colas de gelatina
Sal
Aceite
1 bolsa de espinacas

ELABORACIÓN:
Vamos con el paso a paso para que no perdáis detalle.

1. Comenzamos hidratando las colas de gelatina en un bol con agua fría.

2. Picamos bien la cebolla y los puerros. Troceamos el brocoli y la calabaza.

3. Ponemos a temperatura máxima dos recipientes con agua, una pizca de sal y un poco de aceite. En la primer cazuela, añadimos en agua hirviendo el brocoli y lo dejamos 6-7 minutos a fuego fuerte. En la segunda, añadimos la calabaza pelada y cortada, y la dejamos unos 15 minutos. Comprobad que esté blanda para poder triturarla. Retiramos las verduras del agua.

4. Por un lado, trituramos el brócoli con los guisantes escurridos hasta conseguir una crema. La añadimos un poco de agua, según nos pida, para dejarlo cremoso. Lo colamos, todavía caliente (si se ha templado, lo calentamos un poco), añadimos las colas de gelatina y mezclamos bien. Vamos sirviendo en copas, vasos, chupitos… Lo ideal es que sea transparente para que se vea el contraste de color. Dejamos que se cuaje.

5. En una cacerola, añadimos un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los puerros hasta que se ablande. Añadimos la calabaza cocina, rehogamos y trituramos. Añadimos agua para dejarlo cremoso y probamos de sal. Recuerda que la calabaza es dulce.

6. Por último, freímos las espinacas en aceite bien caliente. Unos segundos. Las sacamos a un plato con papel absorbente, añadimos una pizca de sal y listo.

7. Y emplatamos. Como podéis ver en la foto, añadimos sobre la crema de brócoli y guisantes, la de calabaza y decoramos con las espinacas.

Es cierto que es una receta laboriosa, pero merece la pena que la pongáis en práctica. Ya me contaréis qué tal os sale.

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Rape a la marinera de otra manera: con almejas y salteado de verduras

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Me gusta darle una vuelta a los platos de toda la vida. Porque en cocina, combinar tradición con un punto de originalidad, siempre se agradece, hoy os quiero contar cómo preparo el rape de otra manera. Un plato cinco estrellas para cualquier celebración familiar.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora.

INGREDIENTES 2 PERSONAS:

450 grs. de rape limpio
8 almejas
4 langostinos
Brócoli
Coliflor
1 tomate
½ cebolla
Tomate triturado
Aceite, sal y especias
Vino blanco
Agua

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla  y el tomate en dados y lo ponemos a pochar a fuego suave. Cuando tenga color, añadimos el tomate triturado, un chorrito de vino blanco y las cáscaras de pelar los langostinos. Dejamos cocer durante 5 minutos y trituramos todo. Reservamos la salsa.

Ahora vamos a cocer en agua hirviendo el brócoli  y la coliflor durante 3 minutos. Para cortar la cocción lo sacamos a un bol con hielo.

Empezamos con el rape. Lo cortamos en rodajas y lo doramos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado, añadimos la salsa que teníamos reservado y lo dejamos cociendo a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos  los langostinos y las almejas y lo dejamos otros 5 minutos más.

Para acabar, solo nos queda saltear las verduras que habíamos dejado enfriando en un chorrito de aceite y con unas pocas de especias al gusto. Solo necesitamos unos segundos.

Ya lo tenemos todo preparado. Sólo nos queda emplatar: el rape con los langostinos y almejas, las verduras de guarnición

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Brochetas de cordero con plátano caramelizado y su salsa para mojar

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Mucha gente me pregunta cómo hacer el cordero de una forma diferente. Por eso, me gustaría compartir con vosotros una receta original para que esta Navidad innovéis un poco en la cocina. Vamos allá.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 horas.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
500 grs de pierna de cordero deshuesada
3 plátanos
1 brocoli pequeño
6 tomatitos cherry
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
Sal, aceite de oliva, laurel y agua
1 copa de vino blanco

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando en juliana nuestras verduras: cebolla, pimiento verde y cebolla. Las ponemos a cocinar en una cazuela con un chorrito de aceite. Vamos pochando…

Mientras, colocamos una sartén con aceite y añadimos el cordero que hemos salado previamente para dorarlo hasta que tenga color.

A la cazuela con las verduras pochadas, añadimos el cordero doradito, una copa de vino blanco, una hoja de laurel y agua hasta cubrirlo todo. Tapamos y lo dejamos a fuego suave durante 1 hora – 1 hora y media.

Cuando pase este tiempo, sacamos el cordero y lo dejamos enfriar. Lo cortamos en trozos de bocado y reservamos.

Trituramos las verduras de guisar el cordero hasta que nos quede una textura tipo crema y reservamos.

Ya tenemos reservado la crema de verduras y el cordero. Ya solo nos queda:

- Cortar los plátanos en rodajas y saltearlos hasta que se nos doren.

- Cocer en agua hirviendo durante 1 min el brócoli cortado en trocitos.

Y, ahora, a montar las brochetas como más os guste, alternando los diferentes ingredientes: plátano, brocoli y, por supuesto, cordero. Para llevar a la mesa, podéis calentar las brochetas al horno, al microondas o directamente en la sartén. Y no olvidéis acompañar de la salsa de verduras tan rica que hemos preparado.

Sugerencia: este es un plato ideal para preparar con antelación y solo calentar antes de llevar a la mesa.

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