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Mi crema de brócoli y guisantes con crema de calabaza y crujientes de espinaca.

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Cuando vamos a un restaurante nos sorprendemos con muchos de los platos que vemos en la carta. Parece que en casa no podemos prepararlos. Pero no es así. Con un poco de mimo y de cariño, podemos hacer recetas muy especiales para sorprender a nuestros invitados.

INGREDIENTES:
1 brócoli grande
2 botes de guisantes
1 calabaza violín
2 puerros
1 cebolla
3 colas de gelatina
Sal
Aceite
1 bolsa de espinacas

ELABORACIÓN:
Vamos con el paso a paso para que no perdáis detalle.

1. Comenzamos hidratando las colas de gelatina en un bol con agua fría.

2. Picamos bien la cebolla y los puerros. Troceamos el brocoli y la calabaza.

3. Ponemos a temperatura máxima dos recipientes con agua, una pizca de sal y un poco de aceite. En la primer cazuela, añadimos en agua hirviendo el brocoli y lo dejamos 6-7 minutos a fuego fuerte. En la segunda, añadimos la calabaza pelada y cortada, y la dejamos unos 15 minutos. Comprobad que esté blanda para poder triturarla. Retiramos las verduras del agua.

4. Por un lado, trituramos el brócoli con los guisantes escurridos hasta conseguir una crema. La añadimos un poco de agua, según nos pida, para dejarlo cremoso. Lo colamos, todavía caliente (si se ha templado, lo calentamos un poco), añadimos las colas de gelatina y mezclamos bien. Vamos sirviendo en copas, vasos, chupitos… Lo ideal es que sea transparente para que se vea el contraste de color. Dejamos que se cuaje.

5. En una cacerola, añadimos un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los puerros hasta que se ablande. Añadimos la calabaza cocina, rehogamos y trituramos. Añadimos agua para dejarlo cremoso y probamos de sal. Recuerda que la calabaza es dulce.

6. Por último, freímos las espinacas en aceite bien caliente. Unos segundos. Las sacamos a un plato con papel absorbente, añadimos una pizca de sal y listo.

7. Y emplatamos. Como podéis ver en la foto, añadimos sobre la crema de brócoli y guisantes, la de calabaza y decoramos con las espinacas.

Es cierto que es una receta laboriosa, pero merece la pena que la pongáis en práctica. Ya me contaréis qué tal os sale.

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Receta fácil de crema de champiñones

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Ideal para toda la familia, nutritiva y, además, fácil de hacer. Hoy te cuento cómo hacer una crema de champiñones con los productos frescos, de primera calidad, que encuentras siempre en tu frutería Alimerka.

CALORÍAS POR RACIÓN: 381 calorías.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 minutos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1kg de champiñones frescos cortados pequeños
3 puerros
1 cebolla
Aceite
Sal
200 grs de nata de cocinar
2 cucharadas de mantequilla
Agua
Opcional. 1 litro de caldo de pollo.

ELABORACIÓN:
Colocamos sobre la mesa de trabajo la tabla de cortar y picamos los puerros y la cebolla en trozos pequeños. Los añadimos a la cazuela con un buen chorro de aceite y una pizca de mantequilla que le dará mucho brillo y sabor.

Cuando tengamos blanditas las verduras, añadimos los champiñones frescos y rehogamos con el resto de las verduras. Salpimentamos y esperamos un par de minutos.

A continuación, añadimos el caldo de pollo (en su defecto, agua) hasta que lo cubra todo. Y dejamos cocer unos 20 minutos más a fuego suave.

Cuando esté listo, trituramos y le podemos añadir un buen chorro de nata para darle cremosidad y textura. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Y, listo para disfrutar.

El Consejo de Cefe: podéis decorar con unos champiñones, unas puntas de espárrago, unas aceitunas negras en rodajas o alguna verdura que tengáis en la nevera.

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Vichyssoise, es decir, crema de puerros

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Está deliciosa. Es refrescante. Y, además, muy nutritiva. La vichyssoise es uno de esos platos que va bien en cualquier ocasión. Igual vale para una comida de diario con niños que para como primer plato en una cena “de gala”. Sencillo y al mismo tiempo sofisticado.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
1 manojo de puerro (Sólo utilizaremos la parte blanca, lo verde lo podemos congelar para hacer un buen caldo en otro momento)
4 patatas
1 cebolla
Agua

ELABORACIÓN:
No le digáis a nadie lo fácil que es. Comenzamos cortando los puerros, las patatas y la cebolla en trozos pequeños. Lo añadimos todo a una olla y cubrimos con agua. Aquí podéis hacer una pequeña variación. En lugar de agua, añadir caldo de pollo o fumé de pescado (en esta receta os contaba cómo hacerlo en casa). Fomentará el sabor y quedará más sabroso. Si no tenéis caldo, con agua es suficiente.

Lo ponemos a cocer hasta que las patatas estén bien blandas y, luego, trituramos bien. Si queréis que quede bien fina, es imprescindible colarla. De hecho, recomiendo siempre colar todas las cremas porque la textura mejora muchísimo.

La dejamos enfriar. Y lista para servir. Como véis en la foto, yo utilizo copas de cóctel porque le dan una presentación más elegante, pero podéis usar un plato o una taza perfectamente.

El consejo de Cefe: Si el puerro no tritura bien es porque está poco cocido. Necesitará un poco más de tiempo. Dejarlo cocer todo y listo.

Sugerencia de guarnición: podéis acompañar esta crema de unos costrones de pan frito.

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Cómo hacer una crema de calabaza fácil y rica

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¡Qué sería del invierno sin una buena crema de calabaza! Tanto a la comida como a la cena, siempre sienta bien y la podemos comer todos en la familia. A los niños les encanta y, además, es super nutrititiva. ¿Te animas?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

INGREDIENTES 2 PERSONAS:
1 calabaza
2  puerros
100 gramos de mantequilla
Aceite y sal
Agua
Acompañamiento opcional: 1 brocheta con langostinos

ELABORACIÓN

Cortamos la calabaza en trozos y la ponemos a cocer con una pizca de sal hasta que se ablande. Una vez cocinada, reservamos.

En una olla, añadimos un chorro de aceite, los puerros cortados en rodajas y la mantequilla. Lo dejamos a fuego suave para que se vaya cociendo todo unos minutos. A continuación, echamos la calabaza que teníamos cocida y la rehogamos durante unos 2 minutos. Corregimos de sal al gusto.

Ahora, trituramos todo con parte del agua y un chorrito de aceite. Lo colamos y listo para servir y disfrutar.

Como sugerencia de presentación, os propongo acompañar nuestra crema de una brocheta de langostinos a la plancha (vuelta y vuelta). O, si os gusta más, podemos acompañarla de unas verduras a la plancha. Aunque sin guarnición, como primer plato, está buenísima.

*El truco: si queréis, podéis añadirle un poco de azúcar para darle más dulzor a la crema.

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Crema de marisco, un clásico que no puede faltar

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Cada Navidad el inconfundible sabor del marisco vuelve a nuestras mesas. Por eso, hoy quiero compartir con vosotros mi receta de crema de marisco. Una forma relativamente económica de incorporar a nuestra mesa el marisco en un plato que nunca pasará de moda.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora 40 min.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
1 tomate
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 zanahoria
4 nécoras
1 diente de ajo
Tomate frito
Coña
1 guindilla
Caldo de pescado o Fumé de pescado

ELABORACIÓN:

(Como hacer el fumé de pescado. Si tenemos un poco de prisa podemos utilizar caldo de pescado) Hacer el fumé es muy fácil: añadimos espinas de pescado, una cebolla, clavo, un poco de perejil y agua. Lo ponemos a cocer en dos hervores y a fuego medio. Cada hervor quitaremos la espuma que son las impurezas del pescado. Y listo.

Comenzamos con la crema. Tenemos que picar las verduras en trozos pequeños y ponerlas a pochar para que se queden blanditas. Añadimos las nécoras cortadas por la mitad, el tomate frito y la guindilla (en su defecto, podéis usar pimentón). Lo dejamos cocer unos minutos…

A continuación, añadimos el fumé de pescado (o el caldo que hemos comprado) y lo dejamos 1 hora.

Cuando haya pasado este tiempo, lo trituramos todo y lo pasamos por un colador o un chino. Volvemos a ponerlo a punto de ebullición y quitamos la espuma que sobra. ¡Ya tenemos lista nuestra crema!

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Podemos acompañar nuestra crema de marisco con unas almejas o unos langostinos.

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