Escalopines al cabrales con patatas y pimientos del piquillo

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Rico y sano: brazo gitano salado a base de patata

16 marzo, 2013 by Alimerka

Hoy os propongo una receta de brazo gitano salado, elaborado a partir de patata. Un entrante genial para disfrutar en familia. La podéis tomar en cualquier época del año y, además, podéis tenerlo hecho con antelación. ¿Quién se apunta?

INGREDIENTES para 4 personas:
4 patatas grandes
1 lata de bonito
1 bote de espárragos
4-5 pimientos del piquillo
Aceitunas al gusto
4 láminas de salmón ahumado
1 bote de mayonesa
Aceite
Sal

Guarnición:
2 puerros
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
En primer lugar, ponemos a cocer las cuatro patatas en una cazuela con agua, aceite y una pizca de sal. Dejamos cocer. Luego, las sacamos y la dejamos enfriar en una bandeja. Cuando estén frías, las machacamos con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea. Reservamos.

Por otro lado, en un bol añadimos el bonito, los espárragos, las aceitunas al gusto y unas tiras de pimientos del piquillo (unas 4-5 tiras serán suficientes). Todo ello cortado en trocitos pequeños. Cubrimos con mayonesa, removemos bien y reservamos.

Ahora, sobre la mesa de trabajo, estiramos papel transparente y, encima, estiramos la masa de patata. Intentamos extenderla al máximo. Cubrimos la parte superior con otro papel transparente y, con la ayuda de un rodillo, estiramos haciendo la masa lo más fina posible y compacta, cuidando que no se rompa.

A continuación, quitamos la parte superior del papel transparente y, en el centro, añadimos la mezcla que tenemos en el bol y, sobre esta, las láminas de salmón ahumado.

Ahora, solo nos queda ir enrollando nuestro brazo gitano salado, con la ayuda del papel transparente, hasta conseguir cerrarlo entero.

Dejamos enfriar y, entonces, podremos cortar nuestro delicioso rollito para compartir en cualquier momento.

Como guarnición, podéis acompañarlo con puerro crujiente. Para hacerlo, tenéis que cortar en juliana los puerros y freirlos en aceite muy caliente durante un periodo de tiempo corto, evitando que se queme. Lo sacamos a un plato con papel absorbente, añadimos una pizca de sal y colocamos junto al brazo gitano.

Un plato fresco, rico y saludable. Ya me contaréis cómo os ha salido.

Entrecot de Ternera Asturiana con patatas y pimientos asados

6 febrero, 2013 by Alimerka

En Alimerka colaboran con más de 500 ganaderías tradicionales para acercarnos cada día la mejor Ternera Asturiana. Un producto de calidad superior, excelente en sabor y que en la carnicería de Alimerka siempre podemos encontrar al mejor precio. Hoy os cuento una receta original de entrecot. ¿Qué os parece?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 minutos.
INGREDIENTES (por persona):
300 grs de entrecot de Ternera Asturiana
1 patata
1 pimiento rojos frescos
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:
En primer lugar os voy a explicar algo muy importante para esta receta, los puntos de la carne. Cuando la carne está poco hecha su color será rojo por dentro. Si la dejamos en su punto el color rojo se verá únicamente en la parte central. Por último, si está muy pasada, su color será gris.

Ahora sí, empezamos a preparar los pimientos. Los colocamos en la bandeja del horno bañados por un buen chorro de aceite y sal y los horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos. Cuando estén asados les quitamos la piel con cuidado, los cortamos en tiras y reservamos.

Vamos con la segunda parte del acompañamiento, las patatas. Ayudándonos de un cuchillo pelamos las patatas y las cortamos en forma de bastón bastante ancho. Después, las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Tener en cuenta que son patatas bastante anchas y tardarán más en hacerse. Por eso, os recomiendo freírlas a fuego medio.

Justo después, añadimos sal al entrecot y lo freímos en una sartén con aceite caliente. Ya os he explicado los puntos de la carne, así que el tiempo de cocción os lo dejo a vuestro gusto.

Emplatamos y a disfrutar… Ya me contaréis cómo os ha ido.

El Semáforo: cómo preparar en casa patatas 3 salsas

10 noviembre, 2012 by Alimerka

¡Que levante la mano al que no le guste esta tapa! Un clásico cuando salimos con amigos a picar algo. Y, además, una receta muy fácil de hacer y muy económica. ¿Te animas?

CALORÍAS POR RACIÓN: 602 calorías.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 patatas grandes para cada salsa
Aceite y sal
Para la salsa de queso azul
100 grs de queso azul
150 grs de nata
Para la salsa brava
150 grs de salsa de tomate
1 cucharada de pimentón picante
1 chorro de vinagre
Para la salsa ali-oli
2 dientes de ajo
1 bote de mayonesa

ELABORACIÓN:
Para preparar el semáforo empezamos con las salsas. Veréis que son muy fáciles de preparar:

Para la salsa queso azul.
Fundimos a fuego suave el queso azul y la nata al mismo tiempo para que nos quede una deliciosa crema. Un pequeño cazo bastará para ello.

Para la salsa brava.
En otro cazo pequeño vamos a echar salsa de tomate. La calentaremos también a fuego suave mientras añadimos un chorrito de vinagre y una cucharada de pimentón picante. La cantidad de pimentón la determinaréis vosotros, según cómo de picante os guste. Removemos y lo dejamos en el fuego al mínimo para que mantenga el calor.

Para la salsa ali-oli.
Trituramos los dos ajos y lo echamos en un bol, donde añadiremos un poco de aceite. Después, agregamos la mayonesa y lo mezclaremos todo hasta que quede cremoso. Al igual que en la salsa brava, tú eliges cómo de picante quieres la salsa, por lo que si ves que está muy suave puedes añadirle medio ajo o uno entero. A tu gusto.

Una vez terminadas las salsas, nos ponemos con las patatas.
Hacemos las patatas en la sartén en aceite templado, para que se vayan haciendo poco a poco. En esta ocasión, les preparé cuadradas y las vacié un poco en la parte superior para presentar ahí la salsa. Me parece que queda muy original y no lleva demasiado tiempo. De todas formas, las podéis cortar como más os guste e innovar vosotros mismos en la presentación.

Ahora, ya solo tenéis que montar el plato y ¡a disfrutar!

Receta de patatas a la riojana

3 noviembre, 2012 by Alimerka

Para entrar en calor no hay nada mejor que un guiso tradicional. Las patatas a la riojana son un plato ideal para el otoño, muy económico y perfecto para la comida de todos los días.

CALORÍAS: 409 calorías por ración.
TIEMPO DE ELABORACIÓN:1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
6/8 patatas grandes
3 chorizos, cortados en rodajas
1 pimiento verde
1 tomate natural
3 cucharadas grande de tomate frito
Sal
Agua

ELABORACIÓN:
Preparamos todos los ingredientes necesarios para la receta y nos ponemos con este guiso tan rico y tradicional.

Colocamos la cacerola a fuego medio y añadimos un buen chorro de aceite. A continuación, echamos el pimiento verde y el tomate picados en trocitos y dejamos pochar. Cuando tengamos las verduras blanditas, añadimos el chorizo en rodajas y las patatas que habremos cortado como si fueran cachelos, en trozos no muy grandes.

Lo dejamos hacer a fuego medio, para que se rehogue todo y los sabores se vayan mezclando. Cuando estén, añadimos las 3 cucharadas de tomate frito.

Ahora, cubrimos con agua y dejamos cocer aproximadamente 30 minutos. El punto exacto os lo dará la patata. Probáis que esté blandita y entonces ya tenéis listas las patatas a la riojana.

El Consejo de Cefe: os recomiendo que hagáis este guiso a fuego suave. Así se irá soltando la fécula de la patata y espesará más.

Desde Asturias, la mejor merluza a la sidra

21 julio, 2012 by Alimerka

Qué bueno disfrutar de la mejor merluza del Cantábrico, al mejor precio, en nuestra pescadería Alimerka. Y qué rica sale siguiendo esta receta tradicional asturiana. ¿Has preparado alguna vez Merluza a la Sidra? En poco más de media hora, estará lista.

CALORÍAS POR RACIÓN: 352 calorías.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
160-180 gramos de merluza por persona
1 brick pequeño de tomate triturado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de sidra
1 tomate
Aceite y sal

ELABORACIÓN:
Empezamos con el sofrito de verduras. Troceamos la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Echamos los ingredientes en un sartén con el aceite a fuego lento, salpimentamos y los dejamos pochar. Una vez que las verduras se ablanden, añadimos el tomate triturado y el vaso de sidra. Lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Por último, trituramos y colamos para evitar que nos quede algún grumo. El resultado será una salsa bastante líquida.

En una cazuela, colocamos los lomos de merluza y añadimos la salsa ya colada. Dejamos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente y nuestro pescado estará hecho.

Como acompañamiento, os recomiendo unas patatas panadera elaboradas a fuego lento. Estará delicioso…

El consejo de Cefe: Si queréis leer más sobre los beneficios de la sidra, os invito a leer este artículo de la nutricionista de Alimerka, Laura Pire: Bebidas frescas para el verano.

Patatas paja, el acompañamiento ideal para carnes y pescados

18 febrero, 2012 by Alimerka

Probablemente las patatas fritas sean el acompañamiento preferido para recetas de carnes y pescados. Pero, si queremos sorprender a nuestros invitados y variar en la presentación, os propongo hacer unas patatas paja. Quedan finas, crujientes y le dan un punto elegante a tu plato. ¿Te animas?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min

INGREDIENTES:
Patatas
Sal y aceite

ELABORACIÓN

Hacer patatas paja es muy fácil. Solo debes conocer 2 secretos importantes: la patata tiene que estar cortada muy fina y la temperatura del aceite tiene que ser alta.

Veamos el paso a paso.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y, luego, en tiras lo más finas que puedas. Si te quedan de diferente tamaño no pasa nada, le dará un toque personal a la presentación. Mientras vas cortando, recuerda echarlas en un cuenco con agua para que vayan soltando el almidón y no se oxiden.

A continuación, en una sartén con aceite bien caliente, echamos nuestras tiras bien finas (previamente hemos escurrido y secado bien). Así, con el aceite caliente, las patatas se dorarán rápidamente y tomarán la textura crujiente deseada.

Cuando estén listas, retiramos a un plato con papel de cocina para perder toda la grasa sobrante.

Receta de dorada al horno con su refrito de ajo y cremoso de patatas y cherry.

21 enero, 2012 by Alimerka

Me gusta mucho la dorada porque casi siempre la encontramos a buen precio en nuestra pescadería Alimerka. Es una opción muy económica y, también deliciosa, de disfrutar de las propiedades del pescado que necesitamos. Y, además, con esta receta, conseguiréis un plato muy lucido para cualquier ocasión.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

INGREDIENTES 2 PERSONAS:
1 dorada por persona
3 patatas
1 onza de mantequilla
Sal y aceite
Pimienta blanca
Tomates cherry
Ajo
Laurel

ELABORACIÓN

En primer lugar, ponemos a cocer las patatas junto a una hoja de laurel para que se ablanden.

Mientras tanto, vamos a hornear la dorada (puede ser entera o en lomos para evitarnos las espinas). Salpimentamos y la dejamos en el horno durante 10 min a 180º (Sabremos que su carne está bien hecha cuando esté blanca y se separe fácilmente)

Para hacer el refrito de ajo. Tiene su truco. Toma nota: desde el aceite frío (no mucha cantidad), añadimos el diente de ajo laminado y vamos dándole calor hasta que veamos que empieza a dorarse. Justo en ese momento, lo apartamos del fuego y, si queremos, le añadimos un chorro de vinagre (queda bastante bien).

Ya tenemos las patatas cocidas que vamos a pasar por el pasapuré con un poco del caldo de la cocción. A la mezcla, añadimos mantequilla para darle más brillo y sabor, un poco de sal y pimienta blanca y un chorro de aceite. Así, conseguimos la textura cremosa que estábamos buscando.

Llega la hora de emplatar. Colocamos los cherrys (les hacemos con un cuchillo un par de cortes en forma de cruz para que parezca una flor), nuestra dorada y el cremoso de patatas. ¡Listo para disfrutar!

*El Truco: para hacer el refrito, es mejor echar el ajo en el aceite frío e ir dándole calor.

Un guiso de ternera asturiana con patatinas, al estilo de la abuela

7 enero, 2012 by Alimerka

Hay platos que no pasan de moda y siempre sientan bien. Este guiso de ternera asturiana con patatinas me recuerda a los platos típicos de las abuelas. Ideal para disfrutar en estos días fríos que necesitamos coger fuerzas y entrar en calor.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
500 grs de ternera asturiana para guisar
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
3 patatas tamaño medio
Aceite
Sal
Agua
Azafrán

ELABORACIÓN:

En una sola cazuela. Picamos las verduras en daditos pequeños y las ponemos a fuego lento para que se ablanden. A continuación, añadimos las patatas cortadas en cachelos con una puntilla (rasgadas para que suelten toda la fécula y engorden el guiso). Rehogamos junto a las verduras y le damos un par de meneos. Así, todos los sabores se irán mezclando. Comienza a oler a bien…

Seguidamente, añadimos los trozos de carne y seguimos dando vueltas para que la carne también tenga color.

A continuación, añadimos un poco de azafrán que le dará el aroma y color que deseamos. Y, por último, añadimos agua hasta cubrir las patatas.

Lo dejamos a fuego lento durante ½ hora y probamos. Cuando veamos que las patatas estén blandas tendremos preparado nuestro delicioso guiso de ternera asturiana. ¡Recuerda! Es muy importante dejarlo reposar.

*Un consejo: Es tan importante dejarlos reposar que, de hecho, los guisos están más buenos al día siguiente.

*El truco: si no quieres que se noten las verduras en la boca, pícalas en trozos grandes y, luego, trituras.