Escalopines al cabrales con patatas y pimientos del piquillo

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Guiso de Ternera Asturiana con cerveza negra. Al estilo irlandés.

9 marzo, 2013 by Alimerka

Cada vez que voy a la carnicería de Alimerka no puedo resistirme a llevarme la mejor Ternera Asturiana. Su sabor, calidad y textura nos dan mucho juego en la cocina para preparar platos nutritivos y, al tiempo, originales. Como este guiso de Ternera Asturiana con cerveza negra.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora 30 minutos.
INGREDIENTES para 4 personas.
500 grs de Ternera Asturiana
3/4 patatas grandes cortadas en cachelos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 cerveza tostada
Azafrán o colorante
Aceite de oliva
Agua
Sal

ELABORACIÓN:
Comenzamos picando las verduras (la cebolla y el pimiento rojo y verde) al tamaño más pequeño posible para hacer el refrito. Las añadimos a una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que se ablanden bien.

A continuación, añadimos la Ternera Asturiana para guisar que conseguimos cada día en Alimerka. Rehogamos bien para que se dore todo junto. Justo después, echamos la cerveza negra y dejamos cocer unos cinco minutos para que la carne vaya cogiendo todo el sabor.

Pasado este tiempo, añadimos las patatas que habremos cortado en trozos medianos (como cachelos). Removemos y cubrimos con agua. Salpimentamos y le echamos un toque de azafrán y laurel para potenciar todos los sabores aún más.

Dejamos que se cocine a fuego suave para que las patatas no se rompan durante aproximadamente 1 hora. La mejor forma para saber el punto, probarlo. Ya me contaréis como os sale.

Entrecot de Ternera Asturiana con patatas y pimientos asados

6 febrero, 2013 by Alimerka

En Alimerka colaboran con más de 500 ganaderías tradicionales para acercarnos cada día la mejor Ternera Asturiana. Un producto de calidad superior, excelente en sabor y que en la carnicería de Alimerka siempre podemos encontrar al mejor precio. Hoy os cuento una receta original de entrecot. ¿Qué os parece?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 minutos.
INGREDIENTES (por persona):
300 grs de entrecot de Ternera Asturiana
1 patata
1 pimiento rojos frescos
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:
En primer lugar os voy a explicar algo muy importante para esta receta, los puntos de la carne. Cuando la carne está poco hecha su color será rojo por dentro. Si la dejamos en su punto el color rojo se verá únicamente en la parte central. Por último, si está muy pasada, su color será gris.

Ahora sí, empezamos a preparar los pimientos. Los colocamos en la bandeja del horno bañados por un buen chorro de aceite y sal y los horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos. Cuando estén asados les quitamos la piel con cuidado, los cortamos en tiras y reservamos.

Vamos con la segunda parte del acompañamiento, las patatas. Ayudándonos de un cuchillo pelamos las patatas y las cortamos en forma de bastón bastante ancho. Después, las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Tener en cuenta que son patatas bastante anchas y tardarán más en hacerse. Por eso, os recomiendo freírlas a fuego medio.

Justo después, añadimos sal al entrecot y lo freímos en una sartén con aceite caliente. Ya os he explicado los puntos de la carne, así que el tiempo de cocción os lo dejo a vuestro gusto.

Emplatamos y a disfrutar… Ya me contaréis cómo os ha ido.

Mi guiso de Ternera Asturiana al vino tinto

26 enero, 2013 by Alimerka

En Alimerka mantienen cada día su compromiso con el origen ofreciéndonos la Ternera Asturiana de mejor calidad. Basta echar un ojo a la carnicería para comprobarlo. Y basta tener una receta como la de hoy, para disfrutar de su sabor tan auténtico y especial.

CALORÍAS POR RACIÓN: 419 calorías.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60 minutos.
INGREDIENTES:
750 grs de ternera asturiana
1 cebolla
1 lata de pimientos de piquillo
1 lata de guisantes
2 copas de vino tinto
3-4 patatas
Agua
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:
Antes de empezar, recordad que podéis pedir en la carnicería de Alimerka que os corten la ternera en trozos para guisar. Así, adelantamos algo de trabajo.

Empezamos adobando la ternera con sal y pimienta (al gusto) y reservamos.

Por otro lado, cortamos la cebolla en tiras finas. Después, en una cacerola con un poco de aceite caliente ponemos la carne adobada con la cebolla y las dos copas de vino. En último lugar, cubrimos todos los ingredientes con agua y dejamos cocer hasta que la ternera se ablande. La carne estará lista cuando veamos que los trozos comienzan a deshacerse.

Como toque final, cuando el guiso esté casi listo, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y los guisantes. Los agregamos en el último momento porque si los tuviéramos desde el principio se desharían.

Hacer un puré de patatas es realmente sencillo. Pelamos las patatas y las introducimos en una olla con agua y sal. Las dejamos cocer hasta que se ablanden. Por último, las trituraremos, bien ayudándonos de un pasapurés o aplastándolas con un tenedor y ya está listo el puré para acompañar a nuestro guiso de ternera.

Truco de Cefe: si queréis ahorrar tiempo podéis utilizar puré de patatas de sobre, es muy similar al puré de patatas natural y más rápido de preparar.

Solomillo de Ternera Asturiana con paquetitos de patata y bacon.

8 diciembre, 2012 by Alimerka

Con la mejor Ternera Asturiana de la carnicería de Alimerka es muy fácil acertar. Pero, además, en estas fechas, apetece hacer un acompañamiento original y, además, muy económico. Mirad que pinta tiene esta receta de solomillo de Ternera con su guarnición de fiesta.

CALORÍAS POR RACIÓN: 510 calorías.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 minutos.
INGREDIENTES:
200 grs de solomillo de Ternera Asturiana (cortado en medallones)
4 láminas finas de bacon
1 patata grande
Pimienta negra
SalAceite

PREPARACIÓN:
En primer lugar os voy a explicar algo muy importante para este plato, los puntos de la carne. Cuando la carne está poco hecha su color será rojo por dentro. Si la dejamos en su punto el color rojo solo se verá únicamente en la parte central. Por último si está muy pasada su color será gris.

Ahora sí, empezamos a preparar el puré. En una olla con agua, un buen chorro de aceite y sal ponemos a cocer las patatas. Cuando estén blandas las pasamos por el pasapurés o las machacamos con ayuda de un tenedor. Debe quedar una masa bastante densa.

A continuación, toca el montaje de los paquetitos. Ponemos las 4 láminas de bacon en forma de cruz, echamos un poco de puré de patata en el centro y cerramos correctamente. Debemos juntar bien las esquinas del bacon para que no se salga nada del relleno. Después, en una sartén con un poco de aceite los doramos hasta que el bacon esté crujiente.

Justo después, freímos los medallones de solomillo en una sartén con un chorrito de aceite. Los doramos por ambos lados.

Y ya tenemos listo nuestro estupendo solomillo con paquetitos de bacon, perfecto para comidas y cenas especiales.

El truco de Cefe: podéis añadirle a la carne un poco de ajo en polvo para potenciar su sabor.

El consejo de Cefe: a la hora de emplatar, podéis colocar unas hojas de lechugas variadas que le darán un equilibrio de color muy bonito.

Nuestro bocata de escalope al cabrales

13 octubre, 2012 by Alimerka

¿Una forma distinta de disfrutar del clásico escalope al cabrales? Aquí la tienes en formato bocadillo, con sus patatas fritas y la deliciosa salsa de queso… ¡Todo junto! ¡Pruébalo y cuéntame qué te parece!

CALORÍAS: 678 calorías por ración.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos.
INGREDIENTES:
1 bollo de pan de semilla de sésamo de Alimerka
1 filete de Ternera Asturiana fino para cada bocadillo de unos 150 grs.
1 huevo y harina para rebozar
100 grs de nata
50 grs de queso cabrales
1 patata grande
Aceite

ELABORACIÓN:
Empezamos con las patatas. Las pelamos y laminamos en rodajas bien finas. Las ponemos a freír en una sartén con el aceite no muy caliente hasta que conseguir que estén blandas.

Por otro lado, preparamos la salsa de cabrales que tanto gusta. Ponemos la nata con el cabrales a fuego suave hasta que se derrita el queso.

Mientras, freímos el escalope que habremos rebozado con harina y huevo. Ponerlo a fuego fuerte para que se nos haga bien.

Ya tenemos los ingredientes para montar el bocata. Abrís el pan, colocáis las patatas, el escalope y la salsa de cabrales. Cuidado con la salsa que el queso es muy fuerte.

El Consejo de Cefe: prueba a incorporar las patatas fritas en tus bocadillos y conseguirás una mezcla contundente y muy sabrosa. A mi me encanta.

Cachopo de Ternera Asturiana con jamón y queso tierno

9 junio, 2012 by Alimerka

Contundente y sabroso. ¿Quién se resiste a un cachopo de Ternera Asturiana? Aquí os dejo el paso a paso de este plato tradicional. Y, qué mejor, que utilizar auténtica Ternera Asturiana con sello IGP que podemos conseguir en cualquier carnicería Alimerka.

CALORÍAS POR RACIÓN: 432 calorías
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min
INGREDIENTES POR CACHOPO
1 filete de Ternera Asturiana en formato libro
2 huevos
Harina
Pan rallado
2 lonchas de jamón (serrano, ibérico…)
2 lonchas de queso tierno
Aceite y sal

ELABORACIÓN:
Cuando vayamos a nuestra carnicería Alimerka, le pedimos al carnicero que nos de un buen filete para hacer cachopo y que nos lo abra en libro. Así, a la hora de rellenarlo, no tendremos ningún problema.

Abrimos el filete y, en el centro, colocamos el jamón y el queso. Lo cerramos y añadimos un poco de sal por toda la carne. Por último, llega el momento de empanar. Siempre de la misa forma: harina, huevo y pan rallado.

A continuación, lo freímos en abundante aceite caliente. Iremos disminuyendo la intensidad del calor para que no se nos quede y nos quede bien hecho tanto por fuera como por dentro. Cuando lo tengamos doradito y perfecto, lo sacamos a un plato con papel absorbente. Y, ¡listo! Ya tendremos un delicioso cachopo asturiano.

Ideas para la guarnición: un ensalada de lechuga y tomate, unas patatas fritas o un menestra de verduras.

El Consejo de Cefe: podemos ser tan creativos como queramos con el relleno del cachopo. Nos da mucho juego. Sin embargo, el auténtico tradicional asturiano es el de jamón y queso.

Cómo hacer Carpaccio de solomillo de Ternera Asturiana

26 mayo, 2012 by Alimerka

El carpaccio es la preparación de carne o pescado crudo en láminas muy finitas. En este caso he elegido carne y qué mejor opción que solomillo y, además, de nuestra fantástica Ternera Asturiana. Un entrante genial que, ahora, puedes preparar en casa. ¿Sigues el paso a paso?

Carpaccio de ternera

CALORÍAS POR RACIÓN: 241 calorías
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min
INGREDIENTES 4 PERSONAS:
½ kg de solomillo de Ternera Asturiana
150 grs de queso rallado

Para la vinagreta:
Vinagre de vino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN:
Antes de comenzar esta receta meteremos la pieza de solomillo de Ternera Asturiana en el congelador. Así, nos resultará más sencillo de cortar en láminas muy finas.

Una vez congelado, lo sacamos y comenzamos a cortar. Utilizaremos un cuchillo de buen corte para hacer las láminas lo más finas posibles. ¡Hay que tener mucho cuidado con el cuchillo para evitar sustos! Las vamos colocando en un plato en forma de abanico.

Por otro lado, hacemos la vinagreta para aliñar nuestro carpaccio. Mezclamos tres partes de vinagre por una de aceite, añadimos un poco de sal y lo batimos todo bien. Con esta mezcla vamos pintando la carne que ya tenemos cortada en láminas. Podemos pintarlo por encima con una brocha de repostero, o bien, con una cuchara. Es importante que esta vinagreta cubra toda la carne.

A continuación, añadimos un poco de pimienta negra para darle más sabor y colocamos el queso rayado por encima. Podéis elegir el que más os guste: desde un queso manchego hasta un queso asturiano como el Peñamellera o Vidiago.

Y, para finalizar, podemos decorar con vinagre de módena. ¡Ya tenemos preparado un plato de cinco estrellas!

El truco de Cefe: si os apetece, podéis añadir también unas aceitunas negras picadas o unas ricas alcaparras, así cómo unos cuantos frutos secos triturados.

Roast-Beef con peras al vino

17 marzo, 2012 by Alimerka

El Roast-beef es probablemente el asado inglés más conocido en el mundo. Y hoy quiero compartir con vosotros mi receta personalizada: con ternera asturiana (¿de dónde si no?) y con peras al vino. Una receta mucho más fácil de lo que imagináis. ¿Probamos?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
1kg de lomo alto de ternera
10 peras
2 vasos de vino tinto
Sal
Azúcar
Aceite

ELABORACIÓN:
Empezamos salpimentando nuestra pieza de ternera y la atamos con hilo bramante (en el vídeo de la receta de Pierna de Cordero rellena os cuento cómo se hace) Preparamos una sartén con abundante aceite y freímos hasta que quede bien dorado por los dos lados. A continuación, lo metemos en el horno con un chorro de aceite a una temperatura de 180º durante 20 minutos. Si queréis, podéis añadir un vaso de vino blanco durante la cocción. A mi me gusta que no se pase mucho la carne, así disfrutaremos más de su sabor. Pero podéis alargar un poco más la cocción, a vuestro gusto.

Mientras se hace la ternera en el horno, nos ponemos con las peras, nuestro acompañamiento estrella. Las picamos en trocitos medios y las echamos en un cacerola. Las rehogamos con el vino y un par de cucharadas de azúcar. Lo tapamos para que se vayan haciendo a fuego lento durante 10 minutos.

Cuando el Roast-beef ya esté listo, lo sacamos del horno y lo emplatamos como más nos guste. Yo prefiero cortarlo en láminas finas, porque resulta más cómodo para servir. Junto a la carne, colocamos nuestras peras al vino. ¡Y a disfrutar!

Truco de Cefe: Este plato también lo podemos acompañar con un puré de patatas.

Hamburguesa casera tamaño XL

25 febrero, 2012 by Alimerka

¿Tienes amigos a cenar? ¿Quieres que los peques de la casa se lo coman todo? Te invito a preparar unas hamburguesas caseras, sanas y diferentes. ¿Te atreves con nuestra Hamburguesa XL?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min
INGREDIENTES 2 PERSONAS:
500 gramos de carne de Ternera Asturiana (picado dos veces)
Orégano
2 yemas de huevo
1 cucharada de pan rallado
1 puerro
1 tomate
150 grs. de azúcar
2 bollos de pan
1 bolsa de rúcula
2 rodajas de queso de cabra
Sal, aceite.

ELABORACIÓN:
Los ingredientes son la clave a la hora de preparar una hamburguesa original. Por eso, hoy te cuento el paso a paso para crear tu hamburguesa con queso de cabra, mermelada de tomate, puerro confitado y recula.

Comenzamos con las manos en nuestra carne picada. Le añadimos sal, un poco de orégano, una cucharada de pan rallado para darle dureza y que no se rompa a la hora de freír, y las 2 yemas de huevo. Lo mezclamos todo bien y le damos la forma de nuestra hamburguesa. Haremos una hamburguesa de unos 250 grs por persona, como dice el título, tamaño XL.

Seguimos con los ingredientes: Puerro confitado. Lo cortamos en juliana y lo confitamos en aceite. ¿Cómo lo hacemos? Tendremos que sumergirlo en aceite y hacerlo a fuego suave durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que coja color y este bien blandito. Reservamos.

Ahora vamos con la mermelada de tomate. En una pequeña cazuela (o sartén) añadimos los tomates picados en dados bien finos y su misma cantidad de azúcar (aproximadamente 150 gramos). Lo dejamos cocer a fuego suave, controlando que no se pegue, hasta funda el azúcar y quede todo bien ligado. No os llevará más de 10 minutos.

Ahora le toca el turno a la hamburguesa. La freímos con un chorro de aceite en el sartén (si nos gusta muy hecha, podemos bajar el fuego para que se vaya haciendo por dentro y no se nos queme). Cuando le demos la última vuelta, le añadimos la rodaja de queso de cabra encima para que se funda un poquito.

Y, ahora, a emplatar. Os recomiendo, en lugar del clásico pan de hamburguesa, un bollo blandito, con bastante miga (preguntad en vuestra panadería Alimerka por el pan Heidi) y que no esté muy cocido. Lo abrimos y añadimos (como más os guste): la hamburguesa con el queso, la rúcula, la mermelada de tomate y el puerro confitado. ¡A disfrutar!

Truco: Otra opción si los gusta la hamburguesa bien hecha, es acabarla en el horno después de la sartén (y no se secará tanto)

Un guiso de ternera asturiana con patatinas, al estilo de la abuela

7 enero, 2012 by Alimerka

Hay platos que no pasan de moda y siempre sientan bien. Este guiso de ternera asturiana con patatinas me recuerda a los platos típicos de las abuelas. Ideal para disfrutar en estos días fríos que necesitamos coger fuerzas y entrar en calor.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
500 grs de ternera asturiana para guisar
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
3 patatas tamaño medio
Aceite
Sal
Agua
Azafrán

ELABORACIÓN:

En una sola cazuela. Picamos las verduras en daditos pequeños y las ponemos a fuego lento para que se ablanden. A continuación, añadimos las patatas cortadas en cachelos con una puntilla (rasgadas para que suelten toda la fécula y engorden el guiso). Rehogamos junto a las verduras y le damos un par de meneos. Así, todos los sabores se irán mezclando. Comienza a oler a bien…

Seguidamente, añadimos los trozos de carne y seguimos dando vueltas para que la carne también tenga color.

A continuación, añadimos un poco de azafrán que le dará el aroma y color que deseamos. Y, por último, añadimos agua hasta cubrir las patatas.

Lo dejamos a fuego lento durante ½ hora y probamos. Cuando veamos que las patatas estén blandas tendremos preparado nuestro delicioso guiso de ternera asturiana. ¡Recuerda! Es muy importante dejarlo reposar.

*Un consejo: Es tan importante dejarlos reposar que, de hecho, los guisos están más buenos al día siguiente.

*El truco: si no quieres que se noten las verduras en la boca, pícalas en trozos grandes y, luego, trituras.