Verduras cocidas, salsas, mermeladas… Como método de conservación, envasar al vacío resulta una fórmula maestra para que nuestras conservas caseras perduren en el tiempo en las condiciones óptimas. En esta receta técnica descubrimos los trucos y fórmulas más prácticas para hacerlo en botes de cristal. 

Envasar al vacío nuestras conservas caseras en botes de cristal es una forma ideal de aprovechar nuestro tiempo en la cocina para tener nuestras recetas listas para el futuro.

Lo primero que debemos tener en cuenta es que hay que hacerlo en caliente, justo después de terminar de cocinar nuestros ingredientes. Es importante revisar que los botes de cristal que utilicemos cierren correctamente y, por supuesto, que estén perfectamente limpios y secos.

Método tradicional

Llenamos hasta arriba los botes con la salsa, mermelada o cualquiera que sea la receta que queremos envasar al vacío. A continuación, tapamos y apretamos bien el cierre para asegurar que no se producen pérdidas.

Ahora, colocamos un paño en la base de una olla grande y, sobre él, los botes procurando que no choquen entre sí. Llenamos de agua la olla hasta que los cubra por completo y la hervimos al fuego entre 15-30 minutos, según el tamaño de los botes.

Para terminar, los sacamos con mucho cuidado de no quemarnos, los dejamos enfriar y ya están listos para guardar. Para comprobar si se ha hecho el vacío podemos presionar la tapa intentando hundirla, si no lo conseguimos, el proceso habrá salido correctamente.

Método express

Esta fórmula aprovecha el propio calor del relleno para consumir el poco aire que dejamos dentro de los tarros de cristal y producir así el vacío de una forma más sencilla, cómoda y rápida.

Llevamos a ebullición la receta que vayamos a envasar justo antes de ponernos a rellenar los botes. Como en el método tradicional, debemos llenarlos hasta arriba dejando tan sólo 2 o 3 milímetros del tarro sin rellenar. Inmediatamente, cerramos la tapa y apretamos fuerte para sellar bien el cierre.

Pasados unos minutos, las tapas de los botes harán un “clap”. Y entonces, ya estará hecho el vacío.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Es un gran acierto reaprovechar los botes de conservas comprados, así contribuimos al mantenimiento del medio ambiente y al ahorro de nuestro hogar.