Hoy os presentamos un plato muy especial y diferente. Utilizando la mejor lubina de vuestro supermercado Alimerka de confianza, vamos a conseguir reinventar el risotto utilizando la naranja como ingrediente principal para conseguir una mezcla de sabores únicos.

Ingredientes: para 2 personas

• 2 lubinas de ración
• 1 trocito de cebolla
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 trocito de pimiento verde
• 160 g de arroz grano redondo
• 2 naranjas de zumo
• 1 leve chorrito de aceite de oliva
• sal al gusto
• queso Parmesano al gusto

Elaboración:

Comenzamos con la lubina:

• En primer lugar, la adobaremos al gusto. Sal y un poco de ajo en polvo es una buena opción, pero tú puedes añadirle especias al gusto.
• Tras este paso, la colocamos en la bandeja de horno y rociamos con un buen chorrito de aceite de oliva para que no se nos seque.
• Dejamos que se cocine a una temperatura de 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Vamos con el risotto:

• En la olla donde lo vamos a cocinar, añadimos un leve chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla junto con el pimiento rojo y verde cortado en trocitos muy pequeños. Puedes utilizar todas esas verduras que nos van sobrando y dejamos en la nevera prácticamente olvidadas.

¿Qué tipo de arroces son buenos para los risottos?

• Arborio y Carnaroli son los arroces más utilizados para este tipo de elaboraciones. Son granos con un alto contenido en almidón, redondos y blanquecinos con un tamaño no excesivamente grande para que absorba bien el liquido y aguanten perfectamente al removerlo sin romperlo.

¿Cómo cocinamos el arroz?

• Necesitamos, en primer lugar, un buen caldo. Para ello, basta con poner a cocer en una olla con un poco de perejil y unos trocitos de verduras las espinas del pescado. Dejamos que se cocine en la olla con abundante agua durante 10 minutos.

Un risotto no es un arroz pasado…

• La textura final debe de ser tierna, es decir, al dente.

Con todos estos pasos ahora…

• Añadimos el arroz sobre las verduras e incorporamos 3 partes de caldo por 1 de arroz. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio removiendo constantemente para que vaya soltando todo su almidón y así consigamos la textura deseada.

Detalle a tener en cuenta:

• Cuando el arroz esté prácticamente en su punto, añadimos el zumo de las 2 naranjas para darle el toque que estamos buscando. Recuerda que nos tiene que quedar cremoso, no caldoso.

El toque final:

• Ya fuera del fuego y tras haber probado su punto de sal, añadimos el queso y removemos. Para conseguir aun mucha más cremosidad, un trocito de mantequilla o leve chorrito de nata son las opciones más utilizadas. Aunque para mí, en esta receta tiene que predominar el sabor a naranja, por lo que con un poco de queso es más que suficiente.

Turno de montar el plato:

• Servimos una base de arroz en el plato y colocamos la lubina encima añadiendo una cucharada de aceite de la bandeja del horno por encima del pescado.
• Otra opción es la posibilidad de añadirle trocitos de naranja por el arroz para conseguir un aspecto visual más imponente.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

En vuestro supermercado Alimerka encontraréis el arroz SOS especial caldosos y cremosos, arroz redondo Alimerka y el arroz redondo Sabroz Brillante que serán perfectos para elaborar esta receta. Si queréis que el pescado obtenga más sabor a naranja, añadís el zumo de medio naranja justo por encima antes de servirlo.

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