Si estás buscando ideas para consumir legumbres de una manera diferente y deliciosa, más allá de los tradicionales guisos de cuchara, aquí tienes una receta facilísima y muy divertida de comer, ya que la disfrutaremos con las manos. Se trata de unos deliciosos tacos de lentejas, al más puro estilo mexicano y que además vamos a tomar en una hoja de crujiente lechuga que hará las funciones de las tortillas de trigo o maíz, sin duda una forma ligera y deliciosa de incorporar más legumbres y vegetales crudos en tu dieta.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes: para 2 - 4 personas

• 400 g de lentejas cocidas
• 1/2 cebolla roja picada muy fina
• 1/2 pimiento rojo grande, picado fino (o uno pequeño)
• 1 puñado de maíz cocido
• 1/2 mango maduro, picado en trocitos
• 1 aguacate, picado en trocitos
• El zumo de una lima
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 chiles, uno rojo y uno verde, picados (opcional)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Hojas de lechuga muy frescas, yogur griego y cilantro fresco para servir

Elaboración:

• Tan sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar muy bien, para después servir dentro de las hojas de lechuga a modo de taco, salsear con un poquito de yogur griego y decorar con unas hojas de cilantro fresco.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Puedes guardar la mezcla de lentejas en un recipiente hermético en la nevera durante tres/cuatro días sin ningún problema.

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