La receta de hoy es perfecta para el final del verano, para ir despidiéndonos de la deliciosa temporada del melocotón y comenzar ya a calentar motores para el otoño, ya que se trata de un postre horneado que se puede disfrutar templado. Es muy sencillo de hacer y no contiene gluten y se puede realizar también sin lactosa empleando una leche vegetal. Vamos allá.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 10 min. + horneado

Ingredientes: (para 4 - 6 personas)

• 4 melocotones
• 4 dátiles picados
• 4 cucharadas de panela (azúcar moreno integral de caña)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de vainilla líquida o las semillas de una vaina
• 1 vaso de leche (de vaca o vegetal)
• 4 huevos
• 1 poco de tomillo seco para espolvorear

Elaboración:

• Vamos a comenzar pelando los melocotones y cortándolos en mitades, sacando con cuidado el hueso. Colocamos las mitades en el molde elegido boca abajo.
• En un bol vamos a batir la leche, los huevos,la canela, la panela y la vanilla hasta que esté todo bien combinado y en ese último momento añadimos los dátiles picados.
• Vertemos la mezcla sobre los melocotones, espolvoreamos con el tomillo seco y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante una media hora, o hasta que veamos el pudding cuajado.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Podemos servir frío o templado, en este último caso una bola de helado de vainilla le viene muy bien para acompañar y jugar con el contraste de temperaturas. En vez de dátiles podemos utilizar ciruelas pasas o uvas pasas. También podemos presentarlo de forma individual en ramequines de ración.

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