Este salteado de garbanzos y quinoa con vinagreta de cacahuete es una opción perfecta para quienes buscan una comida saludable y equilibrada, ideal para llevar al trabajo o cuando el tiempo es limitado pero no quieres renunciar a una nutrición adecuada. Con una combinación de garbanzos, quinoa, pollo, aguacate y una vinagreta de cacahuete, esta receta ofrece todos los nutrientes esenciales en un solo plato. Es una propuesta sabrosa y completa que te ayudará a mantenerte lleno de energía durante el día.

¡Vamos con ello!

Dificultad: Fácil

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes: para 2-3 personas

• 500 g. de garbanzos cocidos
• 100 g. de quínoa
• 1 tomate
• 300 g. de pechuga de pollo
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de sal

Para la vinagreta de cacahuetes

• 10 cacahuetes
• 6 hojas de albahaca
• 125 ml. de aderezo de zumo de lima
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cm. de jengibre
• 40 ml. de salsa de soja 

Elaboración:

1. Comenzamos cortando el pollo en trozos pequeños y lo doramos en una olla con 2 cucharadas de aceite y una leve pizca de sal. Tras este paso, lo sacamos a un plato.
2. Lavamos la quinoa varias veces con agua y lo agregamos a la olla donde doramos el pollo e incorporamos 1 parte y media de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
3. Tras cocer la quinoa, agregamos los garbanzos cocidos, el aguacate cortado en trozos pequeños junto con el tomate y añadimos sal si fuera necesario. Incorporamos los dados de pollo.
4. Para la vinagreta de cacahuetes, es simplemente triturar todos los ingredientes citados arriba hasta dejar una crema ligera. La incorporamos por encima al gusto y lo calentamos todo conjuntamente antes de servir.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Una receta que podemos comerla tanto frío como caliente. 

¡Síguenos en redes sociales y no te pierdas nada!

Acude a tu supermercado Alimerka más cercano para conseguir todos los ingredientes o accede a nuestra tienda online.