Estos nuggets de calabaza y setas son el entrante idóneo para disfrutar de tus comidas o cenas informales, ya que son perfectos para compartir. Con un exterior crujiente y un tierno interior, nada les sienta mejor a estos aperitivos que una salsa “veganesa”; la versión vegana de la clásica mayonesa. Esta la hemos elaborado con aceite de oliva virgen extra y bebida de soja, y por su versatilidad te diremos que combina a la perfección con pimientos asados, curry, ajo… Por lo que puedes crear diferentes sabores y colores de tu propia veganesa.  ¿Con qué te gustaría probarla a ti? 

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes: para 6-8 personas

• 500 g de calabaza cocida y aplastada con un tenedor en forma de puré 
• 75 g de setas.  Nuestra recomendación: shiitake  
• 2 dientes de ajo picados 
• 1/2 cucharadita de orégano seco 
• 1 trozo de jengibre rallado 
• Dos cucharadas de AOVE 
• 90 g de copos de avena 
• Pan rallado (para rebozar) 
• Sal y pimienta 

Para la salsa veganesa: 

• 100 ml de bebida de soja a temperatura ambiente 
• 150 ml de aceite de girasol 
• 4 cucharadas de AOVE 
• 1 cucharada sopera de zumo de limón 
• 1/2 diente de ajo (puedes usar uno entero) 
• Sal 

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
2. Calentamos el aceite en una sartén y doramos en ella el jengibre y el ajo. Luego añadimos las setas picadas muy finas, y cocinamos hasta que estén tiernas (cuando ya no suelten agua). 
3. En un bol colocamos la calabaza aplastada, las setas, los copos de avena, el orégano, y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos todo bien y damos forma a los nuggets con la mano, los pasamos por el pan rallado y los metemos en el horno hasta que se doren, más o menos unos 10-15 minutos. -Para hacer nuestra salsa veganesa: colocamos en el vaso de la batidora la bebida de soja, el diente de ajo, el zumo de limón y la sal. Inclinamos un poco el vaso y añadimos los dos tipos de aceite encima para que no se nos mezclen con el resto de ingredientes. Colocamos la batidora al final del vaso, en contacto con el recipiente y comenzamos a batir sin moverla, para que vaya espesando. Podemos añadir más aceite si la queremos más densa o más bebida de soja si la queremos más ligera. Esto lo podemos hacer sobre la marcha y sin dejar de batir. 
4. Servimos los nuggets con la salsa… ¡y a disfrutar! 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

En el paso previo al horneado puedes congelar tus nuggets sin ningún problema. Aguantarán perfectos hasta tres meses en el congelador. Tan sólo tienes que sacarlos y hornearlos directamente para disfrutarlos en cualquier momento, por lo que es muy buena idea hacer demás, así siempre tendrás una remesa a mano.

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