Los boquerones en vinagre son un típico aperitivo de la cocina española, especialmente en las zonas de costa donde los boquerones son más frescos y abundantes.

Esta receta lleva una preparación que, aunque larga, es tan sencilla como lucida, eso sí, es importante tener paciencia ya que, los boquerones necesitan un buen tiempo de marinado para obtener su sabor tan característico.

Ingredientes:

• ½ kilo de boquerones o bocartes frescos
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Aceitunas negras
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Empezamos limpiando bien los boquerones. Minuciosamente los abrimos en lomos y les quitamos la tripa, el espinazo y las espinas dorsales.
• Una vez tenemos los lomos limpios empezamos el proceso de macerado. Lo primero es sumergirlos durante 10-15 minutos en un recipiente con agua y sal. Después los escurrimos bien y los vamos colocando en un recipiente alargado de cristal el hilera, evitando en lo posible que se solapen. Ahora los cubrimos con una capa de vinagre y los reservamos en la nevera durante, al menos, 10 horas.
• Pasado ese tiempo los sacamos del recipiente con vinagre bien escurridos y los vamos colocando en otro también de cristal. Pelamos y picamos los dientes de ajo y el perejil bien finitos y rociamos con ellos los boquerones. Después cubrimos de aceite de oliva, tapamos con film transparente y los dejamos macerar, al menos, dos horas más.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

A la hora de servir este delicioso aperitivo podemos acompañarlo de unas aceitunas negras que pongan el contraste de color y sabor a nuestra receta de boquerones en vinagre.

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