Descubre una receta sofisticada y deliciosa que combina el sabor intenso de los carabineros, la delicadeza de las vieiras y el toque aromático del sofrito de pimentón. Esta crema, elaborada con un fumet casero, patata y un toque de brandy, es perfecta para sorprender a tus comensales en Navidad. ¡Una sinfonía de sabores del mar y la tierra que hará las delicias de tus invitados!

_{Ingredientes para 8 personas:}

• Corazones de vieira
• 4 carabineros
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 chorro de brandy
• 200 g de patata cocida
• 1200 ml de agua
• Aceite de Oliva Virgen (AOVE)
• 50 g de mantequilla y un trozo más para el sofrito
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal

_{Elaboración:}

1. Ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua y sal durante unos 25 o 30 minutos.
2. Pelamos los carabineros y hacemos un fumet con sus cáscaras y cabezas: las salteamos en AOVE con el puerro y la zanahoria troceados, echamos un chorro de brandy y dejamos unos 5 minutos salteando.
3. Añadimos 1200 ml de agua, dejamos hervir durante 20 minutos, apagamos y dejamos infusionar fuera del fuego 5 minutos más.
4. Colamos el fumet. Lo trituramos con la patata cocida pelada y los 50 gr de mantequilla. Rectificamos de sal.
5. Ponemos mantequilla a calentar en una sartén y salteamos los ajos y el pimentón. Añadimos las vieiras y las colas de carabineros, y salteamos unos 5 minutos.
6. Servimos la crema en el fondo, añadimos las vieiras y una cola de carabinero por persona y regamos con el sofrito de ajo y pimentón.

¡Y lista para disfrutar!

Una receta de Alberto Cuervo

Como buen informático, Alberto suele hablar en su propio idioma.
Es responsable de la Oficina de proyectos IT que, en el lenguaje de los mortales, es el departamento que se encarga de poner en marcha todo lo relacionado con los desarrollos informáticos de la compañía. Con su paciencia infinita (en su equipo lo definen como “un buenazo”), siempre está alerta para resolver cualquier incidencia y asegurar que todo funciona correctamente.

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