Estas croquetas de gambón son el entrante ideal para sorprender a todos los paladares durante estas fiestas navideñas. Con su cremoso interior lleno del sabor del mar, gracias a la leche infusionada con las cabezas de gambón, y su crujiente rebozado dorado, son una delicia irresistible para abrir cualquier menú festivo. Acompañadas de gambones a la plancha y decoradas con un toque elegante, ¡estas croquetas se van a convertir en un imprescindible en tus próximas cenas familiares!

_{Ingredientes para 8 personas:}

• 750 g de gambones o langostinos
• 750 ml de leche entera
• Sal
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra
• 1 cebolleta mediana
• La parte blanca de un puerro
• 1 diente de ajo
• 70 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de Oliva Virgen para freír

_{Elaboración:}

1. Reservamos 8 gambones para decorar. Pelamos el resto y guardamos las cabezas para infusionar con la leche.
2. En un cazo, echamos un chorro de aceite de oliva, añadimos las cabezas de los gambones y cocinamos durante unos 3 minutos a fuego fuerte.
3. Cuando las cabezas hayan cambiado de color echamos la leche. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
4. Retiramos y colamos la mezcla dejando reservada la leche infusionada en una jarra.
5. En una sartén ponemos la mantequilla con la cebolleta, el puerro y el ajo bien picados, y los rehogamos. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos los gambones picados.
6. Cuando la mezcla esté lista añadimos a la misma sartén la harina y lo mezclamos bien, a fuego suave. Cuando la harina se haya tostado ligeramente, añadimos la leche caliente y removemos muy bien. Cocinamos a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover durante unos 15 minutos.
7. Ponemos a punto de sal y añadimos pimienta y nuez moscada al gusto. Removemos y apartamos del fuego.
8. Extendemos la mezcla en una fuente y dejamos enfriar en la nevera. Transcurridas unas horas, sacamos la mezcla y le damos la forma deseada, pasándolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Después, la freímos en abundante aceite caliente.
9. Pasamos los langostinos reservados por la sartén vuelta y vuelta, hasta que estén hechos.
10. Emplatamos y adornamos con alguna ramita de perejil, rúcula o lechuga. Puedes acompañar de alguna salsa como alioli, salsa rosa o agridulce.

¡Y lista para disfrutar!

Una receta de Paula Jerónimo Álvarez

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