Si te gustan los sabores exóticos esta receta india de curry de tofu y coliflor te encantará y se convertirá sin duda en un básico en tu recetario habitual.

Un delicioso y cremoso curry elaborado con verduras, con la coliflor y el tofu como protagonistas, cocinados a fuego lento en sabrosa leche de coco y acompañado de aromático arroz basmati, una delicia para toda la familia.

Ingredientes:

• 250 g de tofu, cortado en cubitos pequeños
• 1/2 coliflor grande, troceada en arbolitos pequeños
• 1 cebolla dulce
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 cucharadas soperas de curry (o al gusto)
• 2 chiles rojos, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, pelado y rallado
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharada sopera de aceite de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco y un poco de kéfir o yogur natural para servir
• Arroz basmati cocido para acompañar

Elaboración:

• Comenzamos añadiendo el aceite de coco en una sartén o wok (si no tienes puedes utilizar de oliva o girasol, aunque el coco le dará un sabor más exótico al curry) y añadimos la cebolla, la zanahoria, el chile, el ajo y el jengibre. 
• Sofreímos un par de minutos, añadimos el curry y salteamos todo bien para que se vaya tostando la mezcla de especias. 
• Añadimos ahora la coliflor y el tofu, le damos un par de vueltas y echamos la leche de coco. Bajamos el fuego y dejamos cocinarse lentamente, tapado, unos 20 minutos.
• Salpimentamos bien y estará listo para servir con el arroz basmati, cilantro fresco y un chorrito de kéfir o yogur natural.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Puedes hacer una mezcla de especias casera parecida al curry mezclando en las proporciones que más te gusten cúrcuma, ajo en polvo, cebolla en polvo y comino.

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