Hoy os proponemos disfrutar del pescado de forma diferente en un delicioso guiso al curry súper jugoso y apetitoso. Va genial especialmente con cualquier pescado blanco, incluso es perfecto para darle muchísimo sabor y jugosidad al pescado congelado que podamos tener en nuestro congelador. Y lo mejor de todo, es que es una receta súper fácil y que dará sin duda un aire fresco y nuevo a vuestro recetario habitual.

Ingredientes: para 4 personas

• 4 lomos de merluza (yo los utilicé congelados)
• 2 zanahorias, picadas
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 4 dientes de ajo
• Un par de trozos de jengibre fresco, de unos 2 cm de tamaño
• 2-3 chiles rojos (opcional)
• Una lata de leche de coco (ver sugerencia más abajo)
• 1 cucharada sopera de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de coco (o de oliva o girasol)
   

Elaboración:

• Vamos a comenzar preparando un sofrito, para ello picamos muy fino el ajo y lo ponemos en una sartén con el aceite de coco, el jengibre rallado, los chiles picados y una pizca de sal. Dejamos que se haga un poco, con cuidado de que no se nos queme.
• Añadimos ahora la cebolla picada y dejamos sofreír un par de minutos y en ese momento añadimos las zanahorias y el pimiento y dejamos cocinar unos minutos para que comience a ponerse tierno.
• Añadimos la cúrcuma, el curry y pimienta negra y dejamos que las especias se cocinen un poco.
• Añadimos ahora la leche de coco y removemos todo muy bien.
• Incorporamos los lomos de merluza y dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
• Rectificamos de sal y lo tendremos listo para servir.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka

Si no tienes leche de coco puedes emplear cualquier leche que tengas por casa, incluso nata. Un truco para conseguir un sustituto de la leche de coco es añadiendo una cucharada de aceite de coco la leche que vayas a utilizar, así le aportarás esa parte grasa característica de este tipo de leche y le añadirás más sabor.

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