Este lomo de cerdo relleno con puré de manzana y lombarda es una receta ideal para sorprender a tus invitados en Navidad. Con una combinación de sabores jugosos y delicados, como el toque suave del foie o paté, la dulzura del puré de manzana y el crujiente de la lombarda con almendras, este plato aporta un equilibrio perfecto para una ocasión especial.

_{Ingredientes para 6 personas:}

• 1 kg de lomo de cerdo Alimerka
• 250 g de paté finas hierbas o foie de pato
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vermú rojo o vino blanco
• 2 vasos de agua o caldo
• 1 lombarda pequeña
• 2 cebolletas
• 50 g de almendras o piñones
• Aceite de oliva virgen extra y sal
• 3 manzanas reinetas del Bierzo
• Opcional: una ramita de canela y unas gotas de esencia de vainilla

_{Elaboración:}

Lomo relleno

1. Preparamos el lomo haciendo varios cortes sin llegar a cortar completamente, de manera que se pueda abrir como un libro. Salpimentamos al gusto y rellenamos con el paté de finas hierbas o foie de pato en el centro de cada corte.
2. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite, colocamos encima el lomo relleno y metemos en el horno precalentado a 200ºC.
3. Una vez va cogiendo color, vamos echando el vermú o vino blanco y el agua o caldo para que no se reseque. Cocinamos durante 50-60 minutos, añadiendo más caldo o agua si es necesario, hasta que quede dorado y jugoso.
4. Retiramos el lomo del horno y lo dejamos reposar durante 5-10 minutos antes de cortar en rodajas.
5. Trituramos la cebolla con los jugos que ha soltado y añadimos un poco de agua si es necesario para que quede una textura de salsa. Reservamos

Puré de Manzana

1. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas reinetas en trozos.
2. Cocemos las manzanas en una cacerola con un poco de agua y opcionalmente, con una ramita de canela y unas gotas de esencia de vainilla para dar un toque especial. Cocinamos a fuego lento, añadiendo un poco más de agua si es necesario, hasta que las manzanas estén bien tiernas (unos 15-20 minutos).
3. Trituramos las manzanas con un tenedor hasta obtener un puré suave y homogéneo. Rectificamos con una pizca de sal.

Lombarda con cebolleta y almendras

1. Cortamos la lombarda en tiras finas y cocemos en una olla durante 10 - 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que esté suave, pero con algo de textura. Escurrir y reservar.
2. En una sartén grande, calentamos AOVE a fuego suave y sofreímos las cebolletas muy picadas hasta que estén doradas. Mezclamos con la lombarda bien escurrida.
3. En una sartén pequeña, doramos las almendras o piñones en un poco de AOVE hasta que estén crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente.
4. Incorporamos las almendras fritas a la lombarda y mezclamos bien. Servir caliente como acompañamiento. Reservamos algunas para decorar.
5. Servimos el lomo relleno acompañado por el puré de manzana y la lombarda con cebolleta y almendras fritas. Podemos salsear o presentar aparte la salsa. Podemos decorar con unas ramitas de hierbas frescas o romero para darle un toque de color.

¡Disfruta de este delicioso plato lleno de contrastes, sabores y mucho aroma a NAVIDAD!

Una receta de Carmen Ramón

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