Esta lubina braseada con setas es muy fácil de preparar, tendrás un plato lleno de nutrientes y saludable.

Antes de empezar, ¿sabes qué es el braseado? El braseado o breseado se trata de una técnica culinaria que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado. Puedes elaborar desde guisos hasta lubina braseada con setas que os presentamos a continuación.
Con tan solo una sartén con un poco de aceite, muchas especias y papel de horno lograrás una armonía de sabores espectacular que gustará a todo el mundo.

Ingredientes: para 2 personas

Para la lubina:

• 2 lubinas de ración abiertas en lomos
• 4 cucharadas de aceite de oliva + 1 sartén antiadherente que no se pegue
• Especies al gusto (tomillo, romero, albahaca)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharadas de sal al gusto
• 1 naranja exprimida

Para el guiso de setas:

• 600 gramos* de setas al gusto (champiñones, sitake…)
• 2 dientes de ajo
• Caldo de carne
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

*La cantidad de setas es un poco al gusto 

Elaboración:

• En primer lugar, comenzamos haciendo el guiso de setas. Para ello basta con picar el ajo y dorarlo.
• A continuación, y con el fuego no muy alto, añadimos las setas troceadas y rehogamos un par de minutos.
• En este paso se recomiendo incorporarle media copa de vino blanco. A mí, me encanta sustituir el vino por albariño. Es una gran opción debido a el sabor fino y elegante con el que empapa la seta.
• Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de ternera. Dejamos cocer 20 minutos tapado a fuego suave hasta que estén bien blandas.

¿Por qué caldo de carne y no de pescado?
Porque lo que buscamos es potenciar el sabor de las setas, y así es la manera correcta de conseguirlo.

• Vamos con el pescado. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto, añadimos el aceite de oliva en la sartén y doramos por ambos lados la lubina. Si te gusta comer la piel, déjala bien dorada.
• A continuación, recortamos una tira grande de papel de horno y la colocamos en una fuente. Ponemos encima las lubinas y añadimos la sal junto a las especias y la naranja. Cerramos y horneamos durante 10 minutos a 180ºC hasta lograr el punto perfecto de nuestro pescado.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:
Si las setas te quedan con mucho caldo, añádele un poco de Maizena diluida en agua para engordarlo. 

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