El secreto de la receta de pescado confitado no es otro que cocinarlo sumergido en aceite de oliva virgen extra suavemente a temperatura muy baja. En este paso a paso conocemos las claves para darle el punto perfecto.

Ingredientes:

• 500 g. de pescado (lubina, bacalao, trucha, salmón, atún...)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Debemos empezar quitando las grasas del pescado, limpiándolo de espinas y, si las piezas son muy grandes, troceándolo en raciones de menor tamaño.

• Preparación:

Además, como podemos condimentarlo debemos elegir qué ingredientes queremos utilizar. Puede ser romero, tomillo, laurel o la hierba aromática que más nos guste.

• A la hora de confitarlo:

Lo más importante es mantener el aceite entre los 50-60ºC de temperatura. De ninguna manera puede llegar a humear o hervir, porque estaremos desvirtuando el proceso.

Aunque el tiempo de cocción puede depender mucho del tamaño de la pieza, lo normal es cocerlo durante 10-15 minutos sumergido completamente en el aciete con la piel hacia abajo.

Para saber cuando el pescado confitado está en su punto debemos fijarnos en la carne. Si está blanca y opaca está listo para retirarlo y ponerlo a escurrir sobre un papel absorbente.

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