El Pitu Caleya con Bogavante es una receta que fusiona lo mejor de la tierra y el mar, algo imprescindible en la gastronomía asturiana. Tomamos la inspiración del clásico pollo de corral con bogavante, una joya de la cocina leonesa, y la adaptamos con nuestro inconfundible Pitu de Caleya, un producto autóctono que marca la diferencia por su sabor y calidad.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2 horas

Ingredientes: para 2 personas

• 600 g. de Pitu de Caleya 
• 1 bogavante 
• 2 cebollas 
• 2 puerros 
• 1 tomate 
• 1 chupito de brandy 
• 2 dientes de ajo 
• 90 g. de almendras 
• Caldo de pollo 
• 1 cucharada pequeña de pimienta blanca 
• Perejil al gusto 
• Aceite de oliva 
• Sal al gusto  

Elaboración:

• Comenzamos dorando el Pitu de Caleya en una olla con aceite, sal y pimienta blanca. Dejamos que se dore bien por ambos lados y lo retiramos del fuego. En esa olla incorporamos las cebollas junto con los puerros picados, y agregamos sal y dejamos pochar. 
• Cuando tengamos las verduras medio cocinadas, añadimos el Pitu y el tomate rallado. Agregamos el brandy y damos un hervor. 
• Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos que se cocine hasta que esté bien tierno. 
• Colocamos una olla con agua y sal. Introducimos el bogavante y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer durante 10 minutos. 
• Con el Pitu de Caleya cocido, lo retiramos de las verduras con la salsa y lo trituramos hasta conseguir una crema fina. Nuestro consejo es añadir a esa crema una parte del caldo de haber cocido el bogavante. 
• En un mortero, machacamos los ajos y las almendras. Se lo incorporamos a la salsa. 
• Cortamos el bogavante como más te guste; en rodajas… a la mitad. Y dejamos cocinarse todo conjuntamente durante 5 minutos. Tras este paso, ya tendrás tu Pitu de Caleya con bogavante listo. 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

No cuezas demasiado el bogavante ya que se va a terminar de cocinar con en la salsa. Por otro lado, prueba la salsa y rectifica con azúcar si te queda muy ácida.  

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