Hay recetas que saben a tierra, a mar… y a hogar. El Rollo de Bonito del Norte a la asturiana es una de esas joyas de verano que no pueden faltar cuando el bonito está en su punto. Jugoso, lleno de sabor y acompañado de una salsa de tomate y verduras que pide pan, es perfecto para una comida en familia o para lucirte con un plato tradicional que nunca falla. ¿Te animas a prepararlo?

_{Ingredientes para 6 personas:}

Para para el rollo:

• 750 g de lomos de Bonito fresco
• 50 g de panceta curada sin piel triturada
• 750 g de panceta ibérica fresca
• 1 cebolla muy picada
• 3 pimientos del piquillo picados
• 1 huevo cocido
• 1 huevo crudo
• 40 g de harina + un poco más para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra o mezcla de pimientas

Para la salsa:

• 4 tomates pera sin piel y rallados
• 1 guindilla pequeña
• 50 ml de vino blanco
• 500 g de cebolla dulce
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 250 ml de fumet o caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra o mezcla de pimientas

Preparación:

1. Pedimos en nuestra pescadería Alimerka que nos preparen los lomos de Bonito del Norte sin piel y sin espinas y ya en casa lo cortamos a cuchillo lo más pequeño posible y lo pasamos a un bol.
2. Trituramos la panceta y la papada y la añadimos al bol del bonito. Añadimos también la cebolla, los huevos y los pimientos todo bien picadito.
3. Espolvoreamos sal, agregamos la pimienta, parte de la harina y mezclamos bien, añadimos el huevo crudo ligeramente batido y el resto de la harina y mezclamos con gana para conseguir que todo se integre bien. Cubrimos con un film o una cofia plástica y refrigeramos 1 o 2 horas o incluso toda la noche.
4. Una vez formado el rollo lo pasamos por harina y lo marcamos en aceite de oliva caliente con el fin de buscar una costra protectora para cuando los integremos en la salsa. Debe de quedar bien doradito de un lado y otro, se pasa a una fuente y se reserva.
5. Nos ponemos a hacer la salsa: picamos el ajo, las cebollas y los pimientos. En una olla grande, calentamos aceite de oliva y sofreímos las verduras con sal hasta que pierdan el agua. Añadimos el vino y dejamos evaporar.
6. Incorporamos el tomate rallado, la guindilla, el laurel, sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 25-30 minutos. Añadimos el fumet, mezclamos y dejamos tomar temperatura unos minutos. Rectificamos de sal y añadimos los rollos. Cocinamos con la olla tapada 8-10 minutos.

¡Y ya tenemos listas nuestro rollo de Bonito del Norte a la asturiana!

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