Este salteado de garbanzos y quinoa con vinagreta de cacahuete es una propuesta perfecta para comer en el trabajo o para cuando no cuentas con tiempo suficiente pero buscas una opción que siga siendo saludable. Una receta rápida de preparar y muy nutritiva. ¡Vamos con ello!

Ingredientes: para 2-3 personas

• 500 g. de garbanzos cocidos
• 100 g. de quínoa
• 1 tomate
• 300 g. de pechuga de pollo
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de sal

Para la vinagreta de cacahuetes

• 10 cacahuetes
• 6 hojas de albahaca
• 125 ml. de aderezo de zumo de lima
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cm. de jengibre
• 40 ml. de salsa de soja 

Elaboración:

1. Comenzamos cortando el pollo en trozos pequeños y lo doramos en una olla con 2 cucharadas de aceite y una leve pizca de sal. Tras este paso, lo sacamos a un plato.

2. Lavamos la quinoa varias veces con agua y lo agregamos a la olla donde doramos el pollo e incorporamos 1 parte y media de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

3. Tras cocer la quinoa, agregamos los garbanzos cocidos, el aguacate cortado en trozos pequeños junto con el tomate y añadimos sal si fuera necesario. Incorporamos los dados de pollo.

4. Para la vinagreta de cacahuetes, es simplemente triturar todos los ingredientes citados arriba hasta dejar una crema ligera. La incorporamos por encima al gusto y lo calentamos todo conjuntamente antes de servir.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Una receta que podemos comerla tanto frío como caliente. 

¡Síguenos en redes sociales y no te pierdas nada!

Acude a tu supermercado Alimerka más cercano para conseguir todos los ingredientes o accede a nuestra tienda online.