El solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximénez es uno de esos platos que siempre quedan bien. La carne queda tierna, la salsa se vuelve densa y aromática, y el contraste dulce del vino convierte cada bocado en algo especial. Es una receta sencilla, perfecta para sorprender sin complicarte y llevar a la mesa un sabor profundo y muy resultón.

_{Ingredientes para 4 personas:}

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas
• 1 cucharadita de harina
• 150 ml. de vino Pedro Ximénez
• 150 ml. de caldo de carne
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

_{Elaboración:}

1. Cortamos el solomillo en medallones de unos 4 cm, los salpimentamos y marcamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén dorados; los retiramos y reservamos. En la misma olla añadimos la cebolla cortada en juliana junto con la cucharadita de harina y lo cocinamos todo unos minutos removiendo constantemente. Después vamos a verter los 150 ml. de vino Pedro Ximénez, dejando que se evapore el alcohol. Cocinamos un poco más hasta que reduzca.
2. Introducimos los medallones de solomillo en la salsa, añadimos los 150 ml. de caldo de carne y mezclamos bien. Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la salsa espese y tome un color oscuro e intenso.
3. Servimos los medallones regados con la salsa.

Una receta de Begoña Sánchez Rivero

Bego es la guardiana del cálculo de la huella de carbono de Alimerka, velando porque cada paso de la empresa avance hacia su reducción. Multifacética y rigurosa como la que más, no se le escapa un dato. Además, es un encanto: dulce, cercana y una compañera de esas que siempre suman. Y como guinda, también brilla en la cocina.  Bego no solo cuida del planeta, ¡también de nuestro paladar!

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