Esta semana tuvimos el privilegio de disfrutar de un increíble showcooking dirigido por el chef Nacho Manzano, que estuvo acompañado por Juan Banda, de su equipo del restaurante Nastura. Aprovechando la temporada del exquisito Atún Rojo Salvaje de Almadraba de Alimerka, los chefs nos deleitaron con un tataki de Atún Rojo Salvaje a la llama en salazón de cítricos, acompañado de ajoblanco y un refrescante granizado de uvas. Cada bocado es una auténtica explosión de sabores y texturas. Y como no queremos que te pierdas esta experiencia culinaria única, te compartimos la receta para que también puedas disfrutarla.

Ingredientes:

• 60 gr de surtido de algas variadas (tipo wakame)
• 200 gr de lomo de atún
• Sal para el atún

Para el tomate aliñado:

• 400 gr de tomate cortado a dados
• Sal c/s
• Azúcar c/s
• 30 gr de salsa de soja
• 15 gr zumo de lima
• 2 gr ralladura de lima
• 10 gr de jengibre rallado
• 50 gr de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Comenzamos triturando y colando las uvas para obtener el jugo para el granizado.
2. Una vez coladas, calentamos una pequeña cantidad y añadimos hojas de gelatina para que se disuelvan.
3. Luego, mezclamos el jugo de uva con el resto de las uvas trituradas y lo extendemos en una bandeja de manera uniforme para congelarlo.
4. Una vez congelado, rascamos y obtenemos el granizado de uvas.
5. Para preparar el ajoblanco, trituramos almendras crudas con un poco de ajo y agua. Pasamos la mezcla por un colador o una malla de tela fina para obtener una textura suave.
6. Emulsionamos la mezcla con aceite de oliva, ajustamos el punto de sal y vinagre. Si deseamos una textura más espesa, podemos agregar un poco de maicena o cualquier otro espesante disponible en casa.
7. Para terminar, colocamos el ajoblanco en la base del plato.
8. A continuación, marinamos la ventresca con sal gruesa, cítricos y ralladura de jengibre.
9. Cubrimos la ventresca con sal y la dejamos reposar durante aproximadamente una hora, dependiendo de su tamaño.
10. Luego, lavamos bien la ventresca y la secamos.
11. Cortamos la ventresca en láminas finas.
12. Emplatamos con el ajoblanco como base, colocamos las láminas de ventresca sobre él y añadimos el granizado de uvas en el centro.
13. Finalizamos decorando con un poco de cebollino fresco.

 ¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante combinación de sabores!

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